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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】果汁中单宁的检测与去除
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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tongtong85

[交流] 【讨论】果汁中单宁的检测与去除 已有2人参与

由于果汁中单宁含有一些氧化性物质，会引起果汁颜色的改变，而且会影响口感，故寻求或者说讨论一下单宁的检测与去除，最好是不影响其他成分的方法！
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1楼 2010-09-01 15:55:33
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tyingzhang

铁虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):鼓励新虫参与交流 2010-09-02 10:35:42
如果一点也不影响是不可能的，用单宁酶降解
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2楼2010-09-02 10:33:24
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tongtong85

引用回帖:
Originally posted by tyingzhang at 2010-09-02 10:33:24:
如果一点也不影响是不可能的，用单宁酶降解

我本来想的是尽量选用物理方法，或者是化学方法中添加微量对风味无影响的材料来去除！
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3楼2010-09-02 14:31:26
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