| 查看: 760 | 回复: 2 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
springsunyj至尊木虫 (文学泰斗)
|
[交流]
【分享转载】虾和维生素C能同食吗
|
||
|
虾和维生素C能同食吗 首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科 郝凤桐 2010-08-12 来源：健康报 近日有网友在我的博客上留言，并咨询同时吃虾和维生素C能否导致砷中毒。我个人认为虾和维生素C同食，不会导致砷中毒。 虾不是高砷食物 虾的品种很多，产地也很多。2009年《食品科学》杂志载文，我国科学家对进口的北极甜虾中重金属含量和分布进行了研究。研究结果显示，若以整只虾为检测对象，北极甜虾样品中铅含量0.172mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）、总汞0.032mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）、镉0.788mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）、无机砷0.036mg/kg（国家卫生标准0.5mg/kg）。除镉超标外，其余有国家标准可对照的检测指标均合格。 研究发现，虾的头部是重金属聚集的主要部位。它既是虾与水体相互代谢的门户，又是虾类肝脏、胰腺、肾脏等器官聚集的部位。即便如此，虾头检测结果除了镉超标外，铅、总汞、无机砷含量均符合我国的卫生标准。由此可见，虾不是高砷动物，其食品安全问题与其他水产品并无本质区别。 虾和维生素C同食缘何不会中毒 同时吃虾和维生素C能导致砷中毒的作用机制不能令人信服。首先，砷及其化合物的毒性，很大程度上取决于其水溶性。毒理学研究显示，三价砷离子的毒性高于五价砷离子。三氧化二砷有剧毒，0.8~2mg/kg就可能导致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也属于高毒类，大鼠经口8mg/kg致半数实验动物死亡，小鼠经口55mg/kg致半数实验动物死亡。由此可知，五价砷导致中毒，无需转化为三价砷。五价砷在维生素C作用下转化为三价砷，并没有相关的文献支持，只是在300℃条件下，五氧化二砷将失去部分氧，转化为三氧化二砷。 由此推断，网上热议的虾和维生素C同食导致砷中毒的说法是指维生素C为酸性物质，能提供氢离子进而起到还原的作用，从而导致砷中毒。如果人们摄入的任何食物，首先接触到胃部的酸性环境，再考虑维生素C对五价砷的还原作用，无异于自寻烦恼。 避免砷摄入可以少吃虾头 有研究显示，砷也是人体的必需微量元素，极度缺乏将使人的健康状况恶化。羊、微型猪和鸡的研究结果显示，饲料、饮水中含砷很低时，导致生长迟缓，怀孕减少，自然流产较多，死亡率较高。有人观察到，在长期做血液透析的患者中，其血砷含量减少，可能与患者中枢神经系统功能紊乱、血管疾病高发有关。 链接地址:http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=141803&cat=09L |
回复此楼» 猜你喜欢
重要来源：本周末出结果
已经有6人回复
-
结合人工智能，周易传统文化，filecode打分制来了，3分以上希望很大。
已经有4人回复
-
2019年青年基金涵评意见，大家看看几个A，几个B?
已经有11人回复
-
FileCode能看出啥？
已经有23人回复
-
应该是93bebmhtak前后十一个字符比较关键
已经有36人回复
-
关于Filecode分析方法
已经有9人回复
-
不应该看fileCode
已经有6人回复
-
好奇怪的filecode
已经有6人回复
-
长年满屏的广告，版主太不责任了。基金也等的急
已经有4人回复
-
filecode
已经有15人回复
tengerqingqing
金虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1159.6
- 散金: 150
- 红花: 4
- 沙发: 2
- 帖子: 417
- 在线: 142.2小时
- 虫号: 513551
- 注册: 2008-02-28
- 性别: MM
- 专业: 色谱分析
3楼2010-08-28 06:14:34
