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ytusz版主 (知名作家)
灰太狼
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[交流]
回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的)+烧烤配方【已搜索，无重复】
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https://blog.renren.com/GetEntry ... amp;owner=267243917 先来个菜谱：具体怎么做到纳米盘下载吧，图文并茂哦~~ 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味  4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了  9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了  10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了  11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!  12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!  13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!  14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?  16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  18.搞定!看起来不错 !  怎么样？感觉饿了吧，还不赶紧回家试试自己的手艺去，  https://d.namipan.com/d/%e5%9b%9e%e5%ae%b6%e5%bc%80%e9%a5%ad%e5%ba%97%e2%80%94%e2%80%94%e4%ba%8c%e5%8d%83%e5%a4%9a%e9%81%93%e8%8f%9c%e7%9a%84%e5%81%9a%e6%b3%95(%e4%b8%8d%e6%94%b6%e8%97%8f%e4%bc%9a%e5%90%8e%e6%82%94%e7%9a%84)+%e7%83%a7%e7%83%a4%e9%85%8d%e6%96%b9.doc/c1ce09645733469aaae2fc7108fee7560e9c2eb100f2a200 |
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9楼2013-09-02 11:21:14
ytusz
版主 (知名作家)
灰太狼
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