| 查看: 561 | 回复: 4 | |||
[交流]
营养专家建议：吃粗粮 蒸比煮好（图）
|
|
吃粗粮 蒸比煮好（图片来源：资料图） “粗粮，是现代人膳食中最缺少的食物之一。”中国营养学会名誉理事长葛可佑教授在近日召开的中国营养学会“谷类为主、粗细搭配———全麦营养健康研讨会”上说。现在人们吃的粗粮只达到要求的1/5—1/4，而“不知道怎么吃”，是阻碍人们粗粮消费的一大难题。  “粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的。”葛可佑说，粗粮主要包括两类，一是没有经过精加工的糙米、全麦等；二是除去水稻、小麦外的各种杂粮。比如谷物类的玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等，杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆 等。粗粮能降低胆固醇，减少慢性病，比如心血管疾病、2型糖尿病和癌症等风险。另外，粗粮还能促进消化功能，缓解便秘和平衡肠道菌群 。 虽然都知道吃粗粮好，可人们在吃的时候还存在很大误区，特别是在烹调方法上。中国营养学会副理事长杨月欣 教授指出，吃粗粮最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调，就会吸收大量脂肪，同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。“特别值得提醒的是，把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区。”杨月欣说。许多人觉得粥清淡健康，又好消化，用粗粮煮粥绝对没错。特别是它的升血糖指数低，糖尿病等慢性病病人应该多吃。可是，杨月欣领导的实验小组在研究中发现，粥越软烂、黏糊，粗粮中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗粮熬成这样的粥，对血糖的好处就没有了。 如果只是干巴巴地吃粗粮饭，毕竟口感单调，怎样让粗粮既美味又健康呢？专家介绍，首先，把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟，一般10—20分钟即可。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一会儿，做粥吃。但是要注意，这种粥要是清汤型的，不能煮成黏糊糊的状态，否则会让血糖升高很快。如果喜欢吃面食，也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起，还可以加上葡萄干 和坚果，增加口感和营养。还可以将粗粮先蒸好，再放些鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一起炒。最后，蒸熟的粗粮如果没有吃完，可以分成小份，冻起来以后再吃。 转载如生活网饮食常识 [ Last edited by 木兰辞 on 2010-7-27 at 18:20 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
本人考085602 化学工程 专硕
已经有23人回复
-
求调剂院校信息
已经有4人回复
-
085600材料与化工306
已经有4人回复
-
286求调剂
已经有10人回复
-
328求调剂，英语六级551，有科研经历
已经有9人回复
-
一志愿北京化工大学070300 学硕336求调剂
已经有4人回复
-
286分人工智能专业请求调剂愿意跨考！
已经有8人回复
-
资源与环境 调剂申请(333分)
已经有5人回复
-
280求调剂
已经有12人回复
-
269专硕求调剂
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 怀孕期间怎么吃，才能促进宝宝大脑发育？
已经有1人回复
- 专家解读白米饭：不是垃圾食品，但要学会怎么吃
已经有5人回复
- 很齐全的怀孕常识，很有用，有空进来看看。
已经有18人回复
- 【分享转载】吃什么 你的血管更健康
已经有5人回复
- 【分享转载】秋季养生：凉意渐浓给肾“打打气”
已经有2人回复
- 男人真正需要的9种补药
已经有5人回复
- 【转载】杨利伟：差点因飞船共振牺牲
已经有7人回复
★
小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发，给个红包
小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发，给个红包
| 谢谢分享 |
2楼2010-07-27 17:32:57
叶子和胖胖
至尊木虫 (知名作家)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 11607.9
- 红花: 3
- 沙发: 47
- 帖子: 5323
- 在线: 181.3小时
- 虫号: 1021332
- 注册: 2010-05-18
- 专业: 环境污染化学
3楼2010-07-27 17:33:30
多多支持 4楼2010-07-27 18:14:38
绿茶与佳雪
木虫 (职业作家)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 2407.9
- 散金: 318
- 沙发: 6
- 帖子: 4321
- 在线: 218.5小时
- 虫号: 494500
- 注册: 2008-01-14
- 专业: 有机化学
5楼2010-07-27 18:43:00
