24小时热门版块排行榜

>论坛更新日志 (2079)
>虫友互识 (121)
>导师招生 (88)
>招聘信息布告栏 (31)
>硕博家园 (22)
>考博 (21)
>公派出国 (21)
>博后之家 (19)
>考研 (14)
>休闲灌水 (13)
>文献求助 (12)
>论文道贺祈福 (11)
>找工作 (11)
>药学 (11)
>教师之家 (10)
>论文投稿 (10)

返回列表

柳飞雪

银虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 282.5
散金: 70
沙发: 1
帖子: 829
在线: 178.2小时
虫号: 1036829
注册: 2010-06-06
性别: MM
专业: 食品营养

[交流] 营养真相：有关膳食纤维的N个谣言

　　有朋友问：媒体上说白菜只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用。真有这么回事情么?是不是去掉菜筋就没有纤维了?有筋的菜是不是纤维含量最高的蔬菜?纤维是不是越长越有用?

　　说实话，这些问题挺让人无奈的，因为实在非常不靠谱。不过，既然问题已经提出来了，不妨就把有关纤维的几个常见谣言拉出来看看。

　　——只有蔬菜的筋里面才有纤维?

　　纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯(甘薯)中不含有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。

　　此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种刺口的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。

　　——把菜切碎，就会失去纤维的健康作用?

　　纯属谣言。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之间毫无关系。即便吃白菜剁成的饺子馅，也一样有这种作用。

　　实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的，比如说患有肠胃疾病的人。过硬的纤维对发炎、受损的肠胃粘膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。

链接地址：http://health.icxo.com/htmlnews/2010/06/15/1414622_0.htm