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[交流] 海鲜和果蔬能同吃吗

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海鲜和果蔬能同吃吗


时间：2010-06-29　　文章来源：健康报　　

　　鱼虾等海产品生活在海洋中，因海底的矿物质溶解及海水被污染等原因，会让其经过食物链的传递而富集一定量的砷。但这种砷都是五价砷，本身毒性很小。

　　这些砷有两个特点：第一是数量很低，每克干重软体及甲壳类动物中的含量为0.09~7.54微克；海藻中的含量较高，为每克干重1.7~38.7微克。第二是全为有机砷，如砷甜菜碱和砷糖等。这几种五价砷有机化合物的毒性均很低，大鼠的LD50都在2000mg/kg以上。

　■五价砷变三价不能在胃肠中完成

　　我国的养生学说讲究食物相生相克的理论，其中虾与水果相克不能同吃传播已久，但从未提出其根据。现在却有人解释说，胃肠中的五价砷在水果、青菜以及药品维生素C等还原剂的作用下，可以还原成三价砷，并说这些三价砷就是砒霜，虾果相克的实质就是砒霜中毒，最严重的结果就是暴毙。

　　这种说法完全没有实验根据。五价砷毒性低，三价砷毒性高是事实，但不是五价砷一碰还原剂就神奇般地转变为三价砷，那起码需要三个条件。

　　首先，必须从有机砷转变为无机砷。第二要有相当的浓度。第三需要一段培育的时间。饭后还没有消化，有机砷不大可能在短暂的时间内被消化释放出无机砷。所谓吃了大量的虾，其中所含的砷不过几十微克，混在一餐食物中，几十个微克的砷形成的浓度大约是十万分之几。至于培育的时间，其长短与酸碱度、作用物浓度相关，起码不是“食物穿肠过”所能解决的。

　　另外，人们需要了解的是，三价砷不等于砒霜，不同的三价砷物质毒性相差是很大的；砒霜是固体，不溶解于水。五价砷还原过程要在溶液中完成，这是物理上不同“相”的事。因此，我们有理由相信，虾壳里的五价砷在胃肠中是来不及转变成三价砷的。

　■急性砷中毒不是七窍流血

　　砒霜学名为三氧化二砷，目前急性中毒极为少见。砒霜最低口服中毒剂量大约为两克(不是几十个微克)。经口中毒所致的急性砷中毒最初主要表现为急性胃肠炎型，同时有咽喉及食管烧灼感，并有腹痛、恶心、呕吐、腹泻，大便呈米汤样或血样。这些都是典型的急性砷中毒的胃肠症状。严重者还可导致脱水、电解质紊乱。重度中毒者可发生急性中毒性脑病，表现为兴奋、躁动、谵妄、抽搐、意识模糊、昏迷、体温升高。急性中毒一周后，皮肤可出现糠秕样脱屑、色素沉着。

　　将以上急性砷中毒的表现与传闻中的暴毙病例相比，对不上号。首先几十个微克的砷达不到最低中毒剂量；典型症状也与传闻描述不同，七窍流血的表述完全是三国演义中武大郞被毒死的样子。急性砷中毒不表现为七窍流血。

　■虾果相克无根据但一次不宜吃太多

　　在图书市场上，各种健康类书籍一直是畅销品，其中有不少就是专门介绍食物相克、饮食禁忌的。因此，食物相克的说法很深入人心。

　　虾中有砷，那是不假，但那是砷甜菜碱，没有什么大的毒性，且剂量很低。因此不可能造成急性砒霜中毒。

　　值得注意的是，海产品中所含的有机砷化合物剂量虽然很低，但确实要比饮水中砷的允许含量(0.01μgA s/g的饮用水安全标准)要高一些。因此，吃海鲜虽不会中毒，但一次还是不宜吃得过多。

（中国疾控中心中毒控制中心研究员丁茂柏）

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