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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】大豆水溶性氮白含量测定的问题
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半梦半醒间

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
10楼: Originally posted by dacong406 at 2010-07-21 21:25:53
当然有影响了。蛋白质会随温度的升高而发生不同的反应。当大豆蛋白质超过85以后，蛋白质变性，溶解度下降，当超过100，蛋白质聚合，溶解度又会上升

蛋白质变性，溶解度下降，当超过100，蛋白质聚合，溶解度又会上升。请问你在哪看到的，你把那篇文献给我吗？？ 万分感谢
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玻璃心！！！
11楼2014-04-21 20:18:59
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