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嘿嘿也开心

新虫 (小有名气)

加减会破坏食物中的营养素,熬粥是一定不要加碱,会破坏粥中的B族维生素。但以玉米为主食的地方做足米饭是一定要加碱,是玉米中结合型烟酸变成游离型,易吸收。避免的癞皮病
11楼2010-07-31 13:09:51
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
加碱是为了淀粉容易糊化,当然,加碱PH变了,营养成分应该是有影响的
充实的活着!
12楼2010-07-31 15:52:55
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狗尾巴艾草

金虫 (正式写手)

★ ★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+2):感谢交流 不错的答案 2010-07-31 18:07:00
javeey(金币+1):很有做本版版主或者专家顾问的潜质,如果有意,请回信息给我。 2010-08-16 15:55:42
加碱优点:造色,会使颜色加深,白的转黄;增加味道,有人喜欢加碱后的香味;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。一般来说碱是促进蛋白质反应的,至于有没有像楼上所说的促进淀粉糊化,我还得研究查阅下资料,个人觉得加碱的主要功效是延缓老化或者回生,我记得端午包粽子的时候,我妈妈一般会在糯米上加上碱。另如果你是熬玉米粥,可以适当加一点,碱可以促进玉米释放烟酸。
缺点:对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。

因此,楼主自己决定加不加碱吧。
轻伴梦想安睡
13楼2010-07-31 16:33:04
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gudutan062

木虫 (小有名气)


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加减后,不是原汁原味啊。
14楼2010-07-31 20:35:07
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gujingjing

金虫 (小有名气)


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引用回帖:
Originally posted by 狗尾巴艾草 at 2010-07-31 16:33:04:
加碱优点:造色,会使颜色加深,白的转黄;增加味道,有人喜欢加碱后的香味;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。一般来说碱是促进蛋白质反应的,至于有没有像楼上所说的促进淀粉糊化,我还得研究查阅下资料,个 ...

回答的好全面啊
木有最好,只有更好!
15楼2010-08-05 15:28:10
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lina_y

金虫 (正式写手)

引用回帖:
Originally posted by 狗尾巴艾草 at 2010-07-31 16:33:04:
加碱优点:造色,会使颜色加深,白的转黄;增加味道,有人喜欢加碱后的香味;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。一般来说碱是促进蛋白质反应的,至于有没有像楼上所说的促进淀粉糊化,我还得研究查阅下资料,个 ...

解释的很详细,非常感谢!!
16楼2010-08-06 12:21:43
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zysytu

木虫 (正式写手)


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会的吧,蛋白在碱性条件下会水解或者生成有害的氨基酸
17楼2010-08-06 14:43:26
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lai.scut

铜虫 (小有名气)


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好多豆类一起熬是指什么黄豆、红豆、黑豆等一起熬吗?
这样熬煮ms不是太好
18楼2010-08-06 19:43:28
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haojiangap

银虫 (小有名气)

应该不会破坏吧
19楼2010-08-07 09:20:08
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ljj0327

铁虫 (小有名气)


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引用回帖:
Originally posted by 狗尾巴艾草 at 2010-07-31 16:33:04:
加碱优点:造色,会使颜色加深,白的转黄;增加味道,有人喜欢加碱后的香味;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。一般来说碱是促进蛋白质反应的,至于有没有像楼上所说的促进淀粉糊化,我还得研究查阅下资料,个 ...

好专业啊!崇拜你!
20楼2010-08-07 13:14:51
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