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从紫砂煲的紫砂保健说开去
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http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=66556489 从紫砂煲的紫砂保健说开去 2010/06/21 00:00 来源：YNET.com 北青网 北京青年报 “美的”的产品是国内知名品牌，于是最近媒体上关于“美的”的紫砂煲并不是“纯正紫砂烧制”的曝光便引起了社会上极大的反响。生产厂家宣称紫砂煲具有“天然紫砂”、“富铁紫砂”、“养生紫砂”的美称，又“富含丰富微量元素，补铁补血，有益身体健康”。那么紫砂煲真有那样的神奇吗？ 紫砂大约形成于几亿年前，是一种含铁量丰富的特种陶土。和普通陶土相比，紫砂透气性好，具有透气不透水的独特性能，几百年前就被用来制作紫砂壶等茶具。由此看来，紫砂仅仅是含铁量丰富而已。 在这里，善良的人们被所谓的“微量元素”所蒙蔽了。人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素；凡是占人体总重量的0.01％以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。 的确，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面起着不可忽视的作用。但是人体所需要的各种元素都是可以从食物中得到补充的。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，只要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。 人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。但是缺铁可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等；缺锌可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等；缺镁可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等；缺碘可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等；缺钙可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。 这样看来，刻意地去补什么元素是没有必要的了。而且有些元素补充得过多反而有害，如钠多了会引起血压升高，过量补充则会引起高钙血症，使人出现软弱无力、食欲不振、呕吐腹泻等痛苦症状，而且过量的钙可能导致肾结石，所以结石患者要少喝矿泉水；碘元素补充过量，则会出现脱发、指甲变脆、易疲劳、胃肠功能紊乱、浮肿、不育等症状；铁元素过量，也会引起急性或慢性中毒等等。因此“微量元素”是个中性的概念，并不是人人需要补充。我们只要遵循“平衡膳食”的原则，也就是不偏食，基本上是不需要刻意去补充的。 那么用什么样的器具做饭更好呢？这就要“因材施用”了。例如炒菜用铁锅为好，这样可以使铁元素溶解在菜里，供人体吸收；而加工炒菜和过油的食物就不宜使用铝锅，因为铝在加热后和有酸性物质（如醋）参与的过程中会析出铝元素，铝是“智力衰老元素”，人体积累过多的铝会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆，对儿童的大脑发育也不利，还会导致记忆力下降、思维反应能力迟钝，严重的还会加快老年性痴呆的发生；使用砂锅也是较好的选择，它的优点是密封性好、温度均匀，持久，容易入味以及内循环比较好，适宜蒸米饭、煲汤、羹和炖类。 既然说到了食具，另外需要提醒的是，现在市场上各色漂亮的碗盘不宜用来盛饭菜，因为搪瓷或瓷具的色彩含有的“釉”里是铅元素，特别是在酸性物质中析出更快，长期使用会造成铅中毒；而且对于市场上比比皆是的“无锡宜兴紫砂壶”也得慎重了，保不齐也会买到假货呢。所以我们劝解公众，刻意去跟风补充什么“元素”、“营养素”实在是没有必要的事情，只要坚持均衡饮食，大自然的健康元素都会得到适宜补充的。 ■文/北京市朝阳区疾控中心主任医师 杨军 |
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