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| 哪位大侠来交流下菊粉的加工特性！！！！ |
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柳飞绵
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柳大侠来也~~~~
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-06-11 08:58:50
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hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-06-11 08:58:50
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菊粉（inulin）是由果糖经β（2→1）键连接而成的线性直链多 糖，末端常带有一个葡萄糖，聚合度为2～60。菊粉实际上也是多种 不同聚合度果聚糖的混合物，其中聚合度较低（DP＝2～9）的果聚糖 通常称为低聚果糖。根据菊粉来源不同。低聚果糖在菊粉中含量一般 为5％～35％不等。菊粉在口腔、胃、小肠内不被分解、吸收。在结 肠内被有益菌（双歧杆菌、乳杆菌等）利用，是一种可溶性膳食纤维， 也是一种脂肪替代品，同时还是一种有效的双歧杆菌增殖因子。 一、菊粉的提取及物化性质菊粉又名菊糖，作为植物能量的储存 方式之一，在超过三万种植物中可以找到其含量并为它们的能量储备。 某些细菌和真菌中也含有菊粉，但主要来源是植物，一些常见植物中 菊粉含量如表1所示： 表1植物中菊粉含量（湿重） 植物名称 菊粉含量（％） 小麦 1～4 洋葱 2～6 韭葱 10～15 天冬 10～15 菊苣 13～20 菊芋 15～20 大蒜 15～25 婆罗门参 15～20 大丽花块茎 15～20 其中菊芋（Helianthustuberosus）和菊苣（Chicory）最适合作 为生产菊粉的原料，它们资源丰富，菊粉含量高，约占其块茎干重的 70％。菊芋是菊科向日葵属多年生植物，又名洋姜、鬼子姜，地下茎 含果糖多聚物。茎直立，高2～3米，叶卵形，先端尖，绿色，茎扁圆 形，有不规则突起，花黄色，块茎楔形。按块茎皮色可分为红色、白 色、紫红色、黄色等不同品种，耐贫瘠和干旱，适应性很强，我国有 零星种植。从2001年起，受国家经贸委和地方政府的大力支持，青海、 宁夏、甘肃三 省将菊芋作为新的农业经济作物加以推广种植，发展种植面积3 万亩以上，在西宁市生物园区建成国内第一家菊粉工业化加工生产基 地青海威德生物技术有限公司。菊苣是菊科菊苣属多年生草本植物， 茎直立，中空具条棱，分枝较多，花舌状，蓝色，种子楔形，千粒重 1．2～1．5克。它适于生长在海洋气候条件下，在西欧国家是一种普 遍种植的经济作物品种，目前世界上主要有三家公司从事以菊苣为原 料的菊粉生产销售，其中0RAFTI公司年处理菊苣40万吨以上，其次是 比利时Cosucra公司、荷兰Sensus公司，我国年生产菊粉5000吨以上。 菊粉可溶于水，10％的水溶液pH呈中性，熔点178℃，溶解度随温度 的升高而增大，10℃时溶解度为6％，90℃为35％，菊粉在高温和pH ＞4的条件下化学性质稳定，pH＜3．7时有少量分解，菊粉提取工艺 如下：菊芋块茎→清洗→切片→沸水提取→净化浓缩→喷雾干燥→菊 粉成品。 菊粉是性能优异的脂肪替代物。在高浓度时，菊粉具备胶化特性， 剪切后能形成离子胶体网状结构，当它与水混合时，就会产生乳脂般 结构，能轻易的与食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圆润的 风味。获得的胶体的强度取决于菊粉的浓度、总干物质含量和剪切系 数，但是pH不会对其影响。大量的水被网状结构固定，保证了胶体长 时间物理稳定性。 菊粉系果糖聚合物，经菊粉内切酶的酶解后，可制得低聚果糖、 高果糖浆、结晶果糖，被称为继蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。20 03年美国FDA已确认菊粉为GRAS（公认安全物质），日有效摄入量为5 克，推荐最大日摄入量为15～20克。 二、菊粉对人体的生理功能1．低热量值，可作低（无）能量食 品，预防肥胖症，由于菊粉特定的化学结构，膳食纤维在人体口腔、 胃和小肠内不被消化吸收牞但却会被结肠内的某些有益菌（双歧杆菌 属等）所发酵降解牞产生短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸），产生热 量值小于1．5Kcal／g，因此成为典型的低热食品配料，菊粉常常用 于取代蔗糖和脂肪以降低食品的热量。 2．调节血糖水平牞不会引起血糖波动菊粉味微甜，系果糖聚合 物，通过人体口腔、胃、及小肠过程中基本上不分解、不吸收，因此 从口腔摄入菊粉后不会影响血糖水平，可做糖尿病人食品。 3．降血脂大量实验证实，摄入菊粉可有效降低血清总胆固醇（TG ）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C），提高高密度脂蛋白／低密度脂 蛋白（HDL／LDL）比率，改善血脂状况。 4．调节肠道菌群，改善肠道功能菊粉能在人的结肠中发酵，使 双歧杆菌增殖5～10倍，同时又能抑制潜在有害菌的生长，对便秘、 滥用抗生素造成的腹泻有显著的改善作用。由于菊粉比低聚糖聚合链 长一些，发酵速度比低聚糖慢，人体耐受量相对较高。在大肠末端还 可激发代谢作用并对菌群产生有益影响。 5．抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量，增加粪便酸度， 预防结肠癌，双歧杆菌为人体内有益菌，双歧杆菌的减少被认为是衰 老、机体免疫力下降和肿瘤发生的重要原因。食物经消化吸收后所剩 残渣到达结肠后，在肠道腐生菌（大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、拟杆菌 等）的作用下，可产生许多有毒的代谢产物如氨、胺、亚硝胺、苯酚 与甲苯酚、次级胆汁酸等，菊粉摄入后能显著增加双歧杆菌的生长， 抑制腐败菌的生长，减少有毒产物的生成，并且对有毒发酵产物具有 吸附作用，清除腐败产物和细菌毒素，能净化肝肠循环和营养合成， 可减少其对肠壁的刺激，菊粉代谢降解产生的短链脂肪酸（包括乙酸、 丙酸和丁酸），可降低肠道pH，抑制腐生菌的生长。 由于菊粉一系列代谢活动能抑制有毒致癌物产生，加速致癌物的 排泄，产生有抗癌作用的短链脂肪酸，有利于预防结肠癌。 6．促进钙、镁、铁等矿物质的吸收研究表明，摄入菊粉能增加 重要矿物质的吸收量（如Ca、Mg、Fe），并增加骨骼中矿物质的密度， 每天摄入8克菊粉，可提高钙的吸收率20％以上。 |
2楼2010-06-10 15:16:27