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yexuqing

木虫之王 (文学泰斗)

太阳系系主任

[交流] 巧泡干香菇、干木耳

巧泡干香菇、干木耳
发布时间： 2010-06-09  |   作者：瞿晟
http://www.stdaily.com 2010年06月09日 来源： 科技日报 作者： 瞿晟
　　干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点，受到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢？美食家给出建议：
　　香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。
　　泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。(瞿晟)  
本篇文章来源于 科技网|www.stdaily.com
原文链接：http://www.stdaily.com/kjrb/content/2010-06/09/content_196603.htm
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1楼 2010-06-09 07:48:37
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bjwang

铁杆木虫 (正式写手)
学习了，谢谢分享
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It is a shame for the soul to be first to give way in this life,when thy body does not give way.
4楼2010-06-09 08:46:52
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song6612

至尊木虫 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发，给个红包
呵呵，不错啊！！

[ Last edited by song6612 on 2010-6-9 at 08:01 ]
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2楼2010-06-09 07:53:19
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song6612

至尊木虫 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
学习一下，以后好做饭

[ Last edited by song6612 on 2010-6-9 at 08:01 ]
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2010-06-09 07:53:35
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