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控制饮食 别忽略血糖负荷
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控制饮食 别忽略血糖负荷 江苏省人民医院内分泌科 刘 超 江苏省中西医结合医院营养科 陈 杰 2010-05-27 来源：健康报 众所周知，通过合理的饮食治疗可以有效控制糖尿病。那么，您知道各种食物中的糖含量吗？什么食物可以大量食用？糖的价值和作用由哪些因素决定？血糖生成指数（GI）与血糖负荷（GL）对选择食物方面有什么影响?请看—— GI 不是糖友“挑食”的唯一标准 糖友们比较熟悉的血糖生成指数，是指含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，其反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常以葡萄糖的GI值为100来确定其他食物的GI。GI值小于55的为低GI食物，GI值大于70的为高GI食物，GI值在55~70之间的为中GI食物。高GI的食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，对血糖影响较大。 但 GI 不是选择食物的唯一标准。因为混合食物的血糖生成指数GI不能从其中单一成分中得知，有些食物虽然GI血糖生成指数较高，但其含有丰富的营养（如胡萝卜、西瓜），仍值得食用；而另一些食物（如花生、瓜子）尽管GI血糖生成指数较低，但因其热量过高，营养又不够，则应尽量避免食用。这个时候，我们需要综合考虑血糖生成负荷的概念。 糖尿病患者宜选低GL饮食 食物GL是指特定食物所含碳水化合物的质量（克）与其血糖生成指数（GI）值的乘积，一般以克为计量单位。GL指导人们膳食有三个判定标准： GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大； 10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大； GL＜10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。 如果不想因为食物影响血糖，可依据GL＜10的低负荷标准计算想要进食食品的安全量。例如，一个糖尿病患者想吃200克西瓜，那么，他可以依据三个参数了解西瓜对血糖有没有影响： （GL＜10、每100克西瓜含碳水化合物5.5克、西瓜GI=72）计算一下，便知道是否可吃了，即5.5×2×0.72=8＜10，结果表明对血糖没有明显的影响，可以放心地进食这200克西瓜。 高GL饮食不利健康 科学研究表明，食用低GL饮食可降低患缺血性心脏病的风险，减少患结肠癌、卵巢癌的风险，有助于预防子宫内膜癌，预防2型糖尿病，降低2型糖尿病患者的血糖。 而高GL饮食则会增加患缺血性心脏病的风险，增加患结肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌以及胃癌的风险，增加患2型糖尿病的风险，增高2型糖尿病患者的血糖，可降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增高低密度脂蛋白胆固醇和血清甘油三酯水平。 由此可见，饮食调整中，最为重要的当属血糖负荷，因为它直接决定了血糖升高的程度。 链接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=129119&cat=09L |
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