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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于植物油酸值与脂肪酸含量关系
南方科技大学公共卫生及应急管理学院2025级博士研究生招生报考通知
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llrock926

木虫 (小有名气)
qieziqi(金币+4): 2010-05-31 18:58:53
引用回帖:
Originally posted by qieziqi at 2010-05-30 11:42:33:
精炼后的大豆油是不是脂肪酸含量相当少了，酸值就特低，里面难道基本全都是甘油酯？

对的
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11楼2010-05-30 12:45:59
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qieziqi

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by llrock926 at 2010-05-30 12:45:59:

对的

我用酸值测定来估计大豆油脱臭馏出物中的脂肪酸含量是没有问题的，对吧
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12楼2010-05-31 19:00:03
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llrock926

木虫 (小有名气)
qieziqi(金币+2): 2010-06-01 13:41:37
引用回帖:
Originally posted by qieziqi at 2010-05-31 19:00:03:

我用酸值测定来估计大豆油脱臭馏出物中的脂肪酸含量是没有问题的，对吧

对的
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13楼2010-05-31 21:35:05
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yangguang200316

金虫 (小有名气)
★
qieziqi(金币+1):谢谢参与
qieziqi(金币+2): 2010-06-01 13:41:26
油脂酸值主要来自于油脂中的脂肪酸，磷酸、磷酸盐，氨基酸三部分。
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14楼2010-06-01 09:56:25
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zjjkyywang

木虫 (正式写手)
★
qieziqi(金币+1):谢谢参与
qieziqi(金币+2): 2010-06-01 22:07:19
酸值只代表游离脂肪酸的量，他不能表示脂肪酸的含量
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15楼2010-06-01 13:58:26
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qieziqi

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by zjjkyywang at 2010-06-01 13:58:26:
酸值只代表游离脂肪酸的量，他不能表示脂肪酸的含量

我也是这样认为，但是游离的能占到多少
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16楼2010-06-01 21:48:53
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yangguang200316

金虫 (小有名气)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-06-22 16:43:16
精炼的大豆油要经过脱酸处理的，所以酸值降低了。
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17楼2010-06-22 10:59:52
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面包小台

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
酸值测得是游离的脂肪酸，而油脂里面还有很多的非游离的脂肪酸。
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18楼2012-05-16 11:00:33
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