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yexuqing

木虫之王 (文学泰斗)

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[交流] 兰州拉面傲得很

http://tour.cyol.com/content/2010-05/14/content_3232318.htm

兰州拉面傲得很
堵力文并摄
http://tour.cyol.com 2010-05-14

一清二白三红四绿五黄

拉面师傅一脸傲然
西北人到北京，总说不好，最大的不好，就是没有兰州拉面。我们大北京兼收并蓄海纳百川，兰州拉面的牌子挂得天上地下，怎么说没有？到了兰州吃过第一碗正宗的兰州牛肉面以后，才知道他们的意思。兰州拉面是一种瘾头，无论你多繁忙，多高尚，到了早晨心中就只有它。
一大早起来，馋虫顶着我四处搜寻。好像兰州的高大建筑都在晨曦中淡去，只剩下四处高悬的绿牌子。处处弥漫着牛肉汤的味道。我是去吾姆勒、金鼎，还是马子路？牌子哗啦啦地翻，口水哗啦啦地转。怪不得西北人会说，“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。
兰州的牛肉面馆子没啥档次，伙计却牛得很，你催他快上，没用。你上班急，人家精工制作比你心情更迫切，好好等吧，没诚心还想吃正宗牛肉面？为了显示技术，师傅吱扭扭推来个小车，当场拉面。你要喜欢圆面条，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种；喜食扁的，可以选择大宽、宽、韭叶3种；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉到得意处，师傅还会来个华丽亮相，让客人摸摸，以示手艺童叟无欺。
热气腾腾的牛肉面上来了，就像澄澈的湖面。主人津津乐道，兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。我却顾不得许多，拨开红油，一筷子面就进了嘴。就像孙悟空念动了避水诀，滚烫的汤在嘴里立刻闪向两边，留下宽面条“独奏”亮相。
如果说天下面条之变，万变不离其宗，兰州的面却独树一帜。比如说，一般面条进嘴味道都向左转，那兰州牛肉面就是向右拐。这出人意料的急转弯所为何来？主人一拍桌子：你说对了。因为兰州拉面是蓬草烧成的灰化成水发的。这种独一无二的发面方式，造成了兰州牛肉面独步天下，让所有到过兰州的人过嘴不忘的局面。
这个世界不怕贵，只要有钱，都能买来。而真正珍贵的，是钱买不来的。在甘肃，这个蓬草灰也许不值钱，到北京，却生生发不了这个味儿的面。钱多让人骄傲的时代慢慢滑过了，稀有让人自豪的时候来临。所以，兰州拉面没什么，但是民心工程。在甘肃，什么涨价还好说，就是拉面不许涨。肉少点，也要让百姓吃到两块五一碗的面条。牛肉多少决定拉面价格，却不能决定拉面味道。
蹲在路边那些低矮简陋的面馆前，吸溜吸溜吃面的人，也许他站起来，掏出纸巾擦擦嘴，直接开上了宝马车。最不值钱的空气和水，我们无法离开须臾。就像牛肉面，兰州人可以不开宝马车，但一天不吃几块钱一碗的兰州拉面，相当于人生少了三分之一。
曾听支援西部的人回来说，西北干部傲得很。我也不明白。他们是被援助被帮扶的，有什么好傲的？到了西北，拨开漫天的沙尘，近距离才体察到这里春花烂漫，黄河奔腾，激荡着一种原动力。这里的钱要搞环保，没有这里的牺牲，哪有黄河下游的山清水秀，哪有北京的河清海堰？这里的资源要贡献给国家，没有这里炼油厂日夜轰鸣，哪有我们的好日子？
想想自己，其实最讨厌的人是错认他乡是故乡的，是明明来自乡间还假装香港口音的，是胃痛如绞还要坚持说爱吃西餐的。为了捍卫和张扬自己家乡的味道，并以此为傲，何错之有？兰州牛肉面给了西北人这种独特的拉面性格，是憨厚的、低调的，更是幽默的。他们谦称：我们甘肃没什么文化，只有敦煌和《读者》；我们甘肃没什么科技，只有酒泉卫星发射中心；我们甘肃没出什么干部，只有总书记和总理。

中青在线——中国青年报
(L-01)

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