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请问 食盐和糖含量超过多少时味觉会接受不了
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如题，以前记得看过文章的，腌制食品中食盐含量超过一定比例时，人的味觉会接受不了，但是不知道到底是多少了，如果能给出参考文献来更好啦，哪位牛人知道请不吝赐教哈。 还有，腌制食品中糖的含量为多少时味觉也会觉得过甜呢，我知道各人感官喜好不同，会有一个不同的值，这里只是想知道一个传统意义上的平均一般规律，谢谢大家啦。 |
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qfw_68
版主 (文坛精英)
有尾巴的青蛙
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qingxia8507(金币+5, 博学EPI+1): 2010-05-11 17:52:53
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某种盐类溶于水中，微量或少量能使人觉察出味道，超过一定的阈值则能分辩出咸、苦、涩、酸等味。不少人研究过含盐量与口味的关系，得出水的含盐量口味适宜的范围大致为：<100 mg/L，过淡；200～400 mg/L，适宜；>1200 mg/L，不易接受 . 日本佐贺大学营养学教授水沼俊美等人经过调查发现对于甜味，２０岁的女性能够感知到平均浓度３％的溶液，但是２０岁的男性要到浓度达７．４％时才能感知，比５０岁的女性还迟钝。对于男女差别最小的咸味，２０岁的女性在溶液平均浓度达０．７％时就能感知到，而２０岁的男性能感知的浓度是１．９％，相当于４０岁的女性。调查中还发现，与男性相比，女性对于任何味道的溶液都能在浓度更低时感知到，而且男女都是越年轻对味道越敏感。这一新发现可能不一定完全适用于其他地区的人 https://chinayzb.blog.163.com/bl ... 392010228112340740/ [ Last edited by qfw_68 on 2010-5-11 at 15:16 ] |
2楼2010-05-11 15:15:02