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留神未熟木薯引发中毒
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留神未熟木薯引发中毒 广东省湛江市中心人民医院急救中心主任 周 宁 2010-04-29 来源：健康报 我要评论(0) 更改字体：大 中 小 【打印】 【关闭】 4月13日，广东省5名学生因吃未煮熟的木薯出现中毒症状，被送往医院紧急抢救。那么，木薯究竟还能不能吃呢？ 木薯又名树薯、臭薯、葛薯，系大戟科多年生小灌木植物。木薯含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素等。木薯内皮中含有氰苷类物质。食用木薯中毒的原理就是由于氰配糖体——亚麻仁苦甙遇水时，经过其本身所含的亚麻十二苦甙酶水解，析出游离的氢氰酸所致。如果食用未经去毒处理或去毒处理不当的木薯，就会引起中毒。小儿对氰化物十分敏感，比成人更易中毒。 进食木薯2~3小时即可出现中毒症状，但多数中毒在5~6 小时出现，最慢者可达12小时。进食木薯后，若出现腹痛、恶心、头晕、乏力，就要警惕了。木薯中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕、心悸、乏力、倦睡等，少数可出现腹泻症状。除上述症状外，还可出现呼吸浅快、面色苍白、出冷汗、肌肉抽动或抽搐、血压下降。随着中毒加重，还可出现呼吸困难、躁动不安、抽搐、面色苍白或青紫、瞳孔散大、意识模糊以至昏迷。部分患者可有发热、颈项强直、阵发性痉挛和腱反射亢进，常因反复抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。 事件回放：4月13日中午，5名学生放学回家后，眼看着午饭还没有着落，其中一个年龄比较大的孩子就生火煮了一锅木薯。还没等木薯熟透，5名学生就狼吞虎咽地把木薯吃掉了。下午4时许，5名学生开始出现呕吐、腹泻等症状，其中有的学生甚至神志不清。 学生家长马上叫救护车，将中毒症状比较严重的3名学生送到湛江市中心人民医院。该院急救中心医护人员立即对中毒学生实施洗胃、解毒等对症支持治疗。经抢救，昏迷的学生很快清醒并于次日痊愈回家。（陈粤明整理） 小贴士 煮木薯时应打开锅盖 安全的食用方法对预防木薯中毒很有效。新鲜的木薯须剥去内皮后再煮，待水开后应换一次水再继续煮，然后在水中浸泡24小时，取出煮熟的木薯即可食用；煮木薯时应将锅盖打开，使氢氰酸部分蒸发出去；木薯不宜用铜锅煮食，否则易形成氰化铜沉淀，当沉淀多时可分解出大量氰化物；煮木薯后的汤不可食用，因其含有大量的氢氰酸；木薯不宜空腹食用，而且一次也不能吃太多。 链接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=124759&cat=09L |
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