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木虫之王 (文学泰斗)

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[交流] 煮妇晋级，从熬出开花粘稠醇香的小米粥开始（5个要点）

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煮妇晋级，从熬出开花粘稠醇香的小米粥开始
美食天下授权原创博客
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煮妇晋级，从熬出开花粘稠醇香的小米粥开始（5个要点）
我是最近才深有感触。一碗小米粥，看似平常，简单，但内中却大有乾坤。米在水中煮熟了，即可食用。即使米水分离，也可称之为粥。因为没有付诸真情、耐心与守候，一碗粥会流于平淡。怀揣着美好与期盼，把对家人的一份关爱一份心意点点融进水里，熬进粥里。一碗平常的粥也会变得与众不同。眼神里跳跃着微弱不熄的炉火，伴随着搅动的节律动作，一锅粥就在静默的守候与心神的凝视中，就在不停地旋转与沸腾中，终于水乳相溶，浑然天成。停火后，迅速凝结在表面的一层厚厚的米油，是小米粥今生拥有的一件散发着醇香的最华丽的外衣。舀一勺小米粥，一粒粒清晰可见的开花小米散落在柔和的粘稠的黄晕中，颤巍巍，诱食欲。吃一口，香浓浓，滑润润，清爽爽。
这碗粥，因为融入了妈妈对孩子最深的不舍，最深的爱恋，最真的呵护，于是，粥也变得有生命、有灵魂了。加了碱或小苏打的小米粥，香！勾了芡的小米粥，稠！添加了色素的小米粥，艳！可那不是我们真正需要的营养的健康的纯粹的粥。
一锅上好的小米粥，需选用上等新米。小米最好提前浸泡一小时。然后锅内按米水1：15左右的比例，一次加足了水烧开，然后下米，大火烧开后撇净浮沫转小火，然后只需耐心和时间。我家以前很少吃小米粥，之前曾经交待过，我平常基本上是用电饭煲做粥，晚上轻轻一点粥键即可。用电饭煲做出的小米粥，米是米，水是水，离外面卖的小米粥的口感差远了。后来听说外面卖的小米粥，虽然金黄粘稠香浓，一是可能加碱了，二是出锅前勾湿淀粉增稠了，如果小米质量不好，还有可能添加色素了。于是很少在外面喝粥了。
用高压锅做小米粥，由于小米颗粒小，很容易堵塞气孔，存在一定的安全隐患，所以我也从不用高压锅做小米粥。这次是由于清明后停暖，加上温度低，儿子感冒发烧了。一直输了六天液体，紧接着还吃了四天的巩固药物。孩子生病发烧的时候，精神和食欲都萎靡不振。我是看在眼里，疼在心里。以前孩子整个一嗜肉族，这时候却主动要求喝粥，自己提出不吃油腻的有刺激气味的饭菜。而且点名只要大米粥或小米粥，其余杂粮的混合的粥都不要。
我是从那时候起，每餐给儿子用普通的锅熬粥，有时候熬白粥，有时候熬小米粥。总是要细火慢熬，一边熬一边搅，总是静静地守候着那锅粥，看着粥一点点变浓一点点变稠。一锅粥开花粘稠醇香的小米粥熬出来起码要等四十分钟。每次看着儿子顺顺畅畅的吃下去一大碗粥，那一刻感觉在自己站在锅前度过的40分钟其实也很短暂。一次100克小米，熬出四大碗粘稠的小米粥。儿子慢慢恢复，我熬小米粥的水平也在不断攀升。这些日子，儿子又恢复了活蹦乱跳的状态，于是我又开始用电饭煲来糊弄他了。嘿嘿……

原料：
小米。
做法：
1、坐锅烧水；
2、水烧开后，倒入免洗小米；
3、大火烧开后，撇净表面的浮沫；
4、点几滴食用油，然后转小火，盖锅盖留缝隙煮25分钟；
5、敞锅不停搅动锅内的粥，小火继续煮10分钟关火。
熬出一锅开花粘稠醇香的小米粥，5个小窍门需要掌握：
1、开水下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度；
2、大火烧开后转小火慢熬，整个过程最好不少于30分钟；
3、小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠；
4、点几滴食用油，一是防溢，二是增香增稠；
5、出锅前一定不停地慢搅大约10分钟，你会发现锅里的粥是越搅越稠。
这是我经过实践感觉特别有效的5条，如有更好的妙招，期待与您共同分享。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100hxvc.html

[ Last edited by xiake1985 on 2010-4-23 at 22:51 ]

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