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皮皮鱼

金虫 (小有名气)

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专业: 高分子组装与超分子结构

[交流] 求助翻译一段话

要求翻译成为英文！先谢谢大家！

蛋白质在气-液界面形成薄膜使大量气泡并入和稳定的能力即为蛋白质的起泡性。蛋白质分子在溶液中具有较强的临界活性，在一定程度上降低了界面张力的作用。当蛋白质溶液受到急速的机械搅拌时，会有大量的空气混入液体形成气-液界面，溶液中的蛋白质分子吸附到界面上降低界面张力并促进界面形成，同时部分肽链在界面上伸展开来，并通过肽链间的作用力使界面薄膜粘弹性增强，这样一个过程促进了泡沫的形成和稳定。作为起泡剂的蛋白质必须能够快速地吸附到气-液界面，通过分子间相互作用形成粘弹性膜并且易于在界面上展开和重排。影响蛋白质起泡性的因素有很多，蛋白质自身因素有溶解性、分子柔性、平均疏水性、带电基团和极性基团的数目及分布等；外界因素包括蛋白质溶液的浓度、pH 值、温度、盐离子强度、糖等。

[ Last edited by 皮皮鱼 on 2010-4-15 at 14:56 ]

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