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【求助】面包糠的制作工艺 已有2人参与
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| 面包糠的制作工艺？需要膨化吗？ |
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tomboy1120
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lwb1987521(金币+1):感谢交流 欢迎常来食品版 2010-04-15 14:37
308504743(金币+2):谢谢！简单的理解：把烤好的面包冷却、去皮干燥、粉碎。请问有见过膨化的面包粉吗？ 2010-04-16 18:39
lwb1987521(金币+1):感谢交流 欢迎常来食品版 2010-04-15 14:37
308504743(金币+2):谢谢！简单的理解：把烤好的面包冷却、去皮干燥、粉碎。请问有见过膨化的面包粉吗？ 2010-04-16 18:39
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鲜面包糠主要生产的大致工艺流程如下： 原料验收→原料处理→称量→搅拌混合→分团→过机（压面机）→入发酵容器→发酵→→烘烤→冷却→粉碎→成品→入库 下面是结合实际进行简要说明 1、原料进行搅拌混合 2、混合好的面团进行分团 3、分好团的面团过压面机。主要是使面团的密度尽量均一，赶出其中比较大的气泡。同时也是改变面团的结构。有利于后面发酵的稳定性和品质均一。 4、将过好机的面团装入发酵用的专用容器中 5、放入发酵柜进行发酵 6、然后是进行烘烤。图片就欠奉了。 7、烘烤好后，就需要放在架子上冷却了。冷却的时候要防止交叉污染和异物混入哦！ 8、冷却后就需要进行挑选了，去掉表面的硬皮和烤焦的等 9、然后就是进行粉碎！根据要求进行选择。粉碎成需要的规格。 10、进行称量包装。 |
2楼2010-04-15 14:25:51
3楼2010-04-16 18:42:11