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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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金虫 (小有名气)

[交流] 炒菜热锅凉油保营养

炒菜热锅凉油保营养  


  http://www.jgyz.com.cn/office/USER/main.php


　　许多人炒菜都是这样的步骤，锅里倒上油，等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅，更损失了不少营养，甚至会产生对人体有害的物质。我们不妨试试热锅凉油的炒菜方法，不但不会糊锅，还能很好地保存营养。

　　我们炒菜用的植物油，不光是加热增香的主要介质，也不仅仅增加脂肪“让人发胖”，它也能为人体提供丰富的营养。植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。大量研究证实，不饱和脂肪酸能降低血液黏度，保护心血管，增强记忆力和思维能力。而维生素E是著名的抗氧化维生素，它对抵抗衰老，润泽肌肤等都有益处。

  
　　当油温低于180摄氏度的时候，油中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180摄氏度，一系列变化就发生了：首先是其中的不饱和脂肪酸被破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。当温度继续升高时，油锅开始冒出大量的烟雾，并且可以闻到刺鼻的怪味，这种怪味气体就是有毒的丙烯醛，能引起腹泻、呕吐、头晕等症状。更可怕的是，过高的温度下不饱和脂肪酸也会发生聚合反应，生成多种有毒的裂解产物、聚合产物和环化产物。

　　炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养，还对烹调原料也有影响。蛋白质在加热到200摄氏度以上时会产生杂环胺类致癌物，而脂肪在300摄氏度时会产生多环芳烃类致癌物，比如臭名昭著的苯并芘。蔬菜里的维生素C也会大量损失。

　　所以，热锅凉油炒菜，是保住营养的最好方法。为防止干烧锅，可先在锅里倒入少许油烧至八九成热，将油倒出。然后再放入适量凉油，即可炒菜。

[ Last edited by xiake1985 on 2010-3-24 at 17:26 ]
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每天爱自己多一点
1楼 2010-03-24 00:29:43
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040713064

银虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发，给个红包
沙发？
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心若自由，如沐长风。Up你的魅力...
2楼2010-03-24 00:30:50
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040713064

银虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
板凳？谢谢分享
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心若自由，如沐长风。Up你的魅力...
3楼2010-03-24 00:31:06
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guozhongbaono1

木虫 (正式写手)
貌似很有道理哟！ 那以后炒菜的时候就这么做了  谢谢分享！！！
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快乐是一天，不快乐也是一天，为何不天天快乐昵~~~
4楼2010-03-24 08:56:29
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bachongying

金虫 (小有名气)
恩，最近刚学做菜，很有用
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5楼2010-03-24 08:59:14
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ashine87

铜虫 (小有名气)
我也是~~恩不但要吃出美味，还要吃出健康来
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6楼2010-03-24 09:05:30
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hlfox
7楼2010-03-24 09:19:52
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匿名

本帖仅楼主可见
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8楼2010-03-24 09:55:38
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o0冬日恋歌0o

原来  还有这道理的   懂了  谢谢
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9楼2010-03-24 10:07:02
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donggualily

金虫 (正式写手)
我们家一般吃菜籽油，如果不烧热的话，做出来的菜是一股生菜油的味道，而且菜也是黄黄的。
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10楼2010-03-24 10:51:07
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