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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】关于真空包装
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2009108063

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】关于真空包装

请问下，真空包装(没有充其他气体)是不是完全隔绝空气？真空包装不是还有透氧率的么？会有少量空气在里面么？

[ Last edited by lwb1987521 on 2010-3-22 at 10:30 ]
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1楼 2010-03-21 21:55:14
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ahbbwj

★
lwb1987521(金币+1):鼓励新虫，欢迎常来食品版 2010-03-22 10:32
也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。
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2楼2010-03-22 09:40:41
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ahbbwj

真空包装中重要的另一环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
　　真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
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3楼2010-03-22 09:41:15
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dragontiger3

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
Normally, it is without any air in.But if it has some shortcome, then the air leak will occer and accelerate mode.
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4楼2010-03-26 22:15:06
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