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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】！！酸奶的糖度~~~
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子时

至尊木虫 (著名写手)

[交流] 【求助】！！酸奶的糖度~~~

酸奶的糖度怎么测！？
那个糖度计测得是不是可溶性固形物啊？！
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沙子握得越紧流失的越快，适度的去看待身边的点点滴滴。
1楼 2010-03-21 21:33:01
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tomboy1120

金虫 (小有名气)
子时(金币+3): 2010-03-23 22:42
食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。作为食品生产中的常规分析项目，总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量，其含量高低对产品的色、香、味、组织形态、营养价值、成本等有一定影响。总糖的测定通常以还原糖的测定方法为基础。

而用糖度计测糖度测得的只是溶液中的可溶性固形物,可溶性固形物并不一定全部是糖。

用糖度计测酸奶中的糖度应该是将蛋白质沉淀过滤之后再测定吧
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2楼2010-03-23 09:58:12
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