| 查看: 364 | 回复: 3 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
必知蔬菜与致癌物质的关系
|
|||
|
蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。 蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。 假如将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长，仍然有亚硝酸盐含量过高的题目。 亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚硝酸盐提高，对人体要挟不小。 生于细菌含有硝酸还原酶，烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。 http://food.39.net/a/2010315/1183655.html |
回复此楼» 猜你喜欢
招博士
已经有6人回复
-
限项规定
已经有8人回复
-
国家基金申请书模板内插入图片不可调整大小?
已经有5人回复
-
交叉科学部支持青年基金，对三无青椒是个机会吗？
已经有3人回复
-
国家级人才课题组招收2026年入学博士
已经有5人回复
-
Fe3O4@SiO2合成
已经有6人回复
-
青年基金C终止
已经有4人回复
-
青椒八年已不青，大家都被折磨成啥样了？
已经有7人回复
-
为什么nbs上溴 没有产物点出现呢
已经有10人回复
-
救命帖
已经有11人回复
★
小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发，给个红包
小木虫(金币+0.5):恭喜抢沙发，给个红包
 本帖仅楼主可见 |
2楼2010-03-15 16:07:04
★
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
|
本帖仅楼主可见 |
3楼2010-03-15 16:07:27
4楼2010-03-16 18:23:21