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bernadat

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[交流] 【求助】果胶的物理化学性质

如题，想知道果胶有什么性质，低温下是什么样的，在高温下有什么变化，越详细越好，

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1楼 2010-03-05 15:36:08

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sammi_deng

金虫 (正式写手)

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★
karl2100(金币+1):多谢提供！ 2010-03-06 09:55
bernadat(金币+2): 2010-03-12 12:36

果胶是一类多糖的总称。存在于植物细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。溶于20倍的水成粘稠密状液体，对石蕊试纸呈酸性，不溶于乙醇及其他有机溶剂。按其结构中甲氧基含量的多少，分为高甲氧基甲胶和低甲氧基果胶两种。果胶的平均分子量大约为50000-180000。
高酯速凝果胶
胶凝度：150度±5度（US--SAG）
　　酯化度：65％-70％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外观：米白色至淡黄色粉末
　　ph（1％水溶液）2.8±0.2％
　　水份＜12％
　　灰份＜3％
　　酸不溶性灰份：＜0.5％
　　粒度：＜60目
　　二氧化硫＜5ppm
　　重金属＜0.5ppm
高酯慢凝果胶
胶凝度150度±5度（US-SAG）
　　酯化度：58％-62％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外观：米白色至淡黄色粉末
　　PH（1％水溶液）2.8±0.2％
　　产品说明
　　果胶
　　干燥失重＜12％
　　酸不溶性灰份＜1％
　　颗粒大小≤60目
　　重金属（P10m）＜0.5ppm
　　二氧化硫＜5ppm
低酯果胶
胶凝度：100度±5度（US-SAG法）
　　酯化度：25％-35％
　　半乳糖醛酸：＞65％
　　外观：淡黄色粉末
　　PH（1％水溶液）：2.8±0.2
　　水份＜12％
　　灰份＜5％
　　酸不溶性灰份＜1％
　　粒度＜60目
　　二氧化硫＜5ppm
　　重金属＜0.5ppm

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2楼2010-03-05 23:39:16

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