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银虫 (正式写手)

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专业: 食品加工学基础

[交流] （原创）警惕！无辜的人们，镉污染就在你们的身边！！！

1955年到1968年，生活在日本富山平原地区的人们，因为饮用了含镉的河水和食用了含镉的大米，以及其它含镉的食物，引起"痛痛病"（肌内萎缩关节变形，骨骼疼痛难忍，不能入睡，发生病理性骨折，以致死亡），就疹患者258人，其中因此死亡者达207人。这本来是一个仅仅在教科书上看了的例子可能要发生在我们的身边!!!
北京市质监局公布的2005年4季度本市生产的饼干、肉制品、大米、小麦粉、食用植物油、酱油和食醋产品质量抽查结果显示，熟肉制品产品质量不容乐观，合格率为86.9%.北京市质监局办公室有关负责人介绍，肉制品产品质量主要问题首先表现为重金属镉超标；主要产品为：北京康顺通肉食品加工厂生产的“康达”牌康达脱骨鸡北京老唐食品有限公司生产的“老唐”牌老唐烤鸡（750克/袋）北京苍南惠康食品厂生产的“慧康”牌老北京鸡脖（35克/袋）
2005年12月20日，浙江省质监局公布了近期我省杭、嘉、衢、温四地鸡、鸭、鹅等相关禽类制品，四分之一不合格。杭州知名超市家乐福、乐购销售鸭翅、鸡腿重金属镉超标遭曝光。杭州顶仁乐购超市有限公司（生产单位：浙江八里香食品有限公司）销售的鲜八里鸡腿（85g/袋）以及杭州家乐福超市有限公司（生产单位：南京雨润食品有限公司）的清香鸭翅（130g/袋）检出重金属镉超标。

2、禽肉制品镉含量超标原因：

2.1食品中镉污染的来源：镉在工业上的应用非常广泛，故由于工业三废尤其是含镉废水的排放对环境和食物的污染也较为严重。一般食品种均能检出镉，含量范围在0.004-5mg/Kg之间，但镉也可通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度。如日本镉污染区稻米平均镉含量为1.41mg/Kg（非污染区为0.08mg/Kg）。一般而言，海产食品、动物性食品（尤其是肾脏）含镉量高于植物性食品，而植物性食品中以谷类和洋葱、豆类、萝卜等蔬菜含镉较多。
许多食品包装材料和容器中也含有镉。因镉盐有鲜艳的颜色且耐高热，故常用作玻璃、陶瓷类容器的上色颜料，并用作金属合金和镀层的成分，以及塑料稳定剂等，因此使用这类食品容器和包装材料也可对食品造成镉污染。尤其是用作存放酸性食品时，可致使其中的镉大量溶出，严重污染食品，导致镉中毒。
所以可推测，禽肉制品镉含量超标原因1)禽类饲料中重金属超标造成活禽体内重金属残留量过高.2)禽肉在加工和运输过程中，使用的加工容器和承载物不洁，也容易造成禽肉受到污染。

2.2家禽饲料中可能的镉污染源
1、肉用仔鸡0-4周龄饲料配方（%）：麦麸12、等外粉18、稻谷6、玉米31、禽用骨粉1、贝壳粉1、菜饼5、豆饼16、棉饼4、国产鱼粉2、进口鱼粉4。
2、蛋鸡产蛋率80%以上饲料配方（%）：玉米48、麦麸3、菜饼6、豆饼9、棉饼4、进口鱼粉4、等外粉13、贝壳粉6.5、禽用骨粉1.5。
3、蛋鸭产蛋率80%以上饲料配方（%）：玉米27、稻谷8、麦麸5、菜枯5、棉饼4、豆饼15.5、国产鱼粉2.5、进口鱼粉6、禽用骨粉1、贝壳粉6、芝麻粉5、等外粉15
从上述配方可看出，稻谷、贝壳、鱼粉在饲料中占了很大比例，一旦种植（饲养）它们的水体受到污染，很可能造成家禽饲料的镉污染。

2.3我国水体的镉污染情况：
南方都市报2005-12-21报道，粤发生水污染事故一企业超标排污染北江据环保部门监测发现，北江韶关段近年出现镉超标现象，此次北江韶关段镉严重超标是由韶关冶炼厂设备检修期间超标排放含镉废水所致，是一次由企业违法超标排放导致的严重环境污染事故。2005年12月16日，经环保部门确认，发生在广东省北江部分江段的镉污染事件，是由韶关冶炼厂设备检修期间超标排放含镉废水所致。此次污染一度使关系当地十多万人饮水问题的英德市南华水厂停止供水。事发后广东省采取一系列紧急措施，确保沿江群众的饮用水安全。
新华网报道，湘江株洲至长沙段镉污染发生，湘江湘潭段马家河到湘潭市自来水三厂段水源水镉污染一度超标2至4倍之间，

3、食品镉污染对人体的危害：
镉进入人体主要的途径是通过食物摄入。镉通过消化道和呼吸道进入动物和人体内,消化道的吸收率一般在10 %以下,呼吸道的吸收率为10 %～40 %。据估计每人每日摄入镉一般在10-80μg范围内，但镉污染区人群的摄入量可达数百μg。动物体内的镉含量,主要受摄入饲料中镉含量的影响。饲料中镉含量在非污染条件下一般是比较低的,但在镉污染区饲养畜禽或给畜禽饲喂高镉量的饲料时,可导致动物体内及畜产品中高镉量的残留。对于大多数人来说,食物是镉的主要来源;通过食物摄取的镉量随食物性质不同而异,如日本牡蛎和墨鱼中含镉高达100 mg/ kg ,1987～1988 年9 个国家(中国、日本、南朝鲜、印度尼西亚、马来西亚、泥泊尔、菲律宾、新加坡以及泰国) 大米中含镉平均值为0. 0270 mg/ kg。通常情况下,一个成年人以饮水摄入0～20μg 镉/ 日,从大气中吸入0～1. 5 μg 镉/ 日,经食物可获得50～100μg 镉/ 日。烟草中含镉量较高,每支烟含镉量在1μg 以上,烟瘾大的人每天吸入的镉量很高, 显著增加了镉在体内的负荷量。1972 年, FAO 和WHO 暂时规定容许摄镉量为400～500μg/ (人•周) ,一般相当于57～71μg 镉/ 日。1988 年,FAO 和WHO 推荐镉的允许摄入量48～60 μg 镉/ 日。如果依据以上允许量,那么人们日常生活中摄入的镉量已经超出这一水平。

镉的消化吸收率约为5%-10%，食物中镉的存在形式以及膳食中蛋白质、维生素D钙、锌等元素的含量等因素均可影响镉的吸收。进入人体的镉大部分与低分子的硫蛋白结合，形成金属硫蛋白，主要蓄积于肾脏（约占全身蓄积量的1/2），其次是肝脏（约占全身蓄积量的1/6）。体内的镉可通过粪、尿和毛发等途径排出，半衰期约为15-30年。正常人血镉＜50μg/L，尿镉＜3μg/L，发镉＜3μg/g。如血镉＞250μg/L或者尿镉＞15μg/L，则表示有过量的镉接触和镉中毒的可能。
镉对人体巯基酶有较强的抑制作用。镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，尤其是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能障碍。临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿，导致体内出现负钙平衡，并由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。日本神通川流域镉污染区的公害病“痛痛病”（骨痛病）就是由于环境镉污染通过食物链而引起的人体慢性镉中毒。除急、慢性中毒外，国内外也有不少研究表明，镉及含镉化合物对动物和人体有一定的致畸致癌和致突变作用。
食品中镉的允许限量我国食品卫生标准（GB15201-94）规定食品中镉允许限量为（≤mg/kg）：大米0.2，面粉0.1，杂粮和蔬菜0.05，肉、鱼、0.1，蛋类0.05，水果0.03。

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