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甜玉米罐头生产工艺
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各位好： 本人收集整理《甜玉米罐头生产工艺》与大家分享。 原辅料要求： 1、甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鲜，结粒完全，呈乳黄色至黄色，无杂色粒、脱粒、变形和其它严重损伤。凡霉烂、病虫害、结粒不全在70%以下者均不得使用。 2、食用盐：应符合GB5461的要求； 3、白砂糖：应符合GB317的要求； 4、柠檬酸：应符合GB1987的要求； 工艺流程： 原料验收→去苞叶及穗须→清洗→脱粒→预煮、冷却→挑选→称量装罐→注汤→真空封口→杀菌冷却→擦罐入库 空罐清洗 配汤 工艺要点： 1、原料：甜玉米原料要求乳熟鲜嫩，粒色金黄至淡黄，皮薄含糖量高、色香味良好的品种，原料进厂后快速加工，要求当天采收的原料，当天加工完毕。 2、去苞叶及穗须：除去苞叶及穗须，放入水中洗涤，并用刷子去尽残留穗须，剔除过老及虫蛀等不合格的玉米。 3、脱粒：注意保持粒形整齐，防止削下穗芯，对脱下的粒及浆，进行挑选，剔除穗须、穗芯及其他杂质，即时加热。 4、预煮冷却：85-90摄氏度水（加0.05%柠檬酸）,3-5分钟迅速冷却至室温。 5、称量装罐： 罐型 净重（g） 固重（g） 装罐量（g） 标识 7113# 425 270 270~275 6、配汤： 水 100kg 精盐 1.2kg 白砂糖 7kg（根据品种的糖度，及时调整。） 7、封口：封口时罐中心温度不低于85℃。 8、杀菌冷却 杀菌公式：7113# 30’—121℃/1.5kg/cm2反压冷却 9、说明及注意事项。 A、空罐采用抗硫涂料马口铁罐。 B、甜玉米的色、香、味好坏，除与原料品种有关系外，其采收成熟度及新鲜度关系也密切，必须乳熟期采收后及时加工，加工流程要迅速，必要时原料每天采收两次。 |
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