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罐头食品的生产和质量控制
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各位好： 本人收集整理《罐头食品的生产和质量控制》与大家分享。 过去都是向国家轻工业主管部门备案，出口企业还要向原商检部门备案。现在轻工业部没有了，内销的罐头企业，不太清楚谁来管理，按照中国罐头工业协会的意见，准备把这个事情管理起来，但协会毕竟是非官方机构，对企业来讲，没有强制力。出口罐头企业，按照国家质检总局的相关规定，杀菌公示必须要到CIQ备案、审查。 各种软包装罐头，现在肯定是罐头产品，这个已经达成了共识。至于利乐包，在即将发布的新版的SN0400标准里面，也已经明确作为罐头产品。软包装罐头密封性检测，国家标准没有见到过，SN标准有的。用手捏不是科学方法，受力不均匀，而且对封口，还有其他检验要求。SN标准号：SN 0400.10-2002《出口罐头检验规程 蒸煮袋食品》。 罐头产品不加防腐剂，抽空、密封、杀菌后常温保藏。如果非加防腐剂才能很好保藏，说明他的工艺有问题。 罐头产品分酸性和低酸性。PH大于4.6、水活度值大于0.85的罐头产品，属于低酸罐头，必须高温杀菌。如果产品本身属于低酸性的（比如食用菌等），要想常压杀菌，必须对产品实施酸化处理，把PH降到4.6之下，这样，就可以常压杀菌了。酸化处理，并不是要加防腐剂。 你可以参考下列法规：美国联邦法规 21 CFR 113法规（热力杀菌--密封容器包装的低酸性食品）；114法规（酸化食品）。这两部法规的中文译本在CIQ都可以查到。 |
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