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【求助】奶糖外面包裹的一层是什么 已有1人参与
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奶糖外面包裹的一层是什么? 好像叫糯米纸的，有说是淀粉做的，有说是糯米做的，到底是什么做的呢？怎么样区分呢？ [ Last edited by lflash on 2010-1-22 at 15:21 ] |
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lflash(金币+1):谢谢版主，公工艺流程很全 1-23 08:34
lflash(金币+1): 1-25 09:07
wujin41658(金币+1):很详细啊~~~~ 2010-02-21 18:03
lflash(金币+1):谢谢版主，公工艺流程很全 1-23 08:34
lflash(金币+1): 1-25 09:07
wujin41658(金币+1):很详细啊~~~~ 2010-02-21 18:03
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糯米纸广泛用于食品的包装，过去多以精淀粉生产，如采用洋芋淀粉生产糯米纸，不但可大量节省粮食，而且还为食品工业急需的糯米纸广辟原料来源。每生产一吨糯米纸约耗洋芋淀粉1.5吨。生产糯米纸的主要设备是糊化锅、抄膜机。其主要生产工艺如下： 1、演粉乳化。洋芋淀粉过100目筛后，置于一容器中，加入50－55℃的温水浸泡，使其乳化，水量为淀粉的2.5－3倍，乳化后浓度为15－17波美度。 2、过筛：经乳化后的洋芋淀粉乳液，要不断搅拌，使淀粉全部均匀地分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中。 3、配制磷脂乳液。首先配好1－2%的烧碱溶液并加热至85－100℃，边搅拌边加入磷脂（烧碱用量为磷脂的0.8－1.8%），使磷脂全部溶于碱液中，然后让其自然冷却30－40℃，过100目筛，配成浓度为1－2%的磷脂乳液。配好后的磷脂乳液PH值为8－9，呈弱碱性。 4、调糊：将淀粉乳粹送入糊化锅后，加热到50℃时，边搅拌边加入适量的热磷脂乳液（预热至84－90℃），并于90℃保温1－2小时，即配成淀粉糊。搅拌速度以40转/分为宜，浓度控制在7－8%。 5、抄膜：抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸和一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带组成，由蒸气加热烘缸，同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进，淀粉糊经过一个宽为0.14－0.15毫米的狭缝流向铜带上，刮成均匀薄膜，膜厚2—3丝米，烘干后绕在卷纸筒上。经烘干后便成为糯米纸。 在这里要注意的是，抄膜机的蒸气压力应控制在0.15－0.25表压，压力过高容易使糊膜产生很多气孔，压力过小又会烘不干糊膜。同时，因为糯米纸要求含水量不低于10%，所以应向抄膜机内喷入蒸气调湿，这样可防止糊膜干后发脆。为了提高糯米纸的强度，可在淀粉糊化前，加入1%的褐藻酸，能使其强度提高10%左右。  |
5楼2010-01-22 15:36:25
