| 查看: 2634 | 回复: 16 | |||
1314beyond木虫 (正式写手)
lyn
|
[交流]
妈妈们30年不败的厨房秘籍
|
|
1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。 5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。 6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。 7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄又嫩。 8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。 9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。 12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。 17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。 18、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。 19、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。 22、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 23、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 http://space.yoka.com/blog/3292447/ |
回复此楼» 猜你喜欢
导师想让我从独立一作变成了共一第一
已经有9人回复
-
博士读完未来一定会好吗
已经有23人回复
-
到新单位后，换了新的研究方向，没有团队，持续积累2区以上论文，能申请到面上吗
已经有11人回复
-
读博
已经有4人回复
-
JMPT 期刊投稿流程
已经有4人回复
-
心脉受损
已经有5人回复
-
Springer期刊投稿求助
已经有4人回复
-
小论文投稿
已经有3人回复
-
申请2026年博士
已经有6人回复
hmsun7828
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 4699.8
- 散金: 81
- 红花: 1
- 帖子: 758
- 在线: 253.4小时
- 虫号: 633693
- 注册: 2008-10-22
- 专业: 生化分析及生物传感
2楼2010-01-21 21:17:11
★
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
小木虫(金币+0.2):抢了个小板凳，给个红包
 |
3楼2010-01-21 21:17:43
4楼2010-01-22 08:40:12
1314beyond
木虫 (正式写手)
lyn
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 2688.4
- 散金: 44
- 红花: 4
- 帖子: 617
- 在线: 255.2小时
- 虫号: 819403
- 注册: 2009-07-31
- 性别: GG
- 专业: 有色金属冶金
5楼2010-01-22 08:52:26
，牛肉的确很好，茶比牛肉还贵……6楼2010-01-22 09:36:54
7楼2010-01-22 11:36:19
8楼2010-01-22 13:17:02
9楼2010-03-31 15:54:48
wangsong8317
木虫 (正式写手)
moon water
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 4525.5
- 散金: 13
- 帖子: 658
- 在线: 46.3小时
- 虫号: 469478
- 注册: 2007-11-28
- 专业: 分析化学 毛细管电泳-化学
10楼2010-05-17 08:35:01