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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】鲤鱼的单位质量蛋白质中肽键的量是多少(htot)
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406522731

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】鲤鱼的单位质量蛋白质中肽键的量是多少(htot)

鲤鱼的单位质量蛋白质中肽键的量是多少即(htot)值？
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1楼 2010-01-11 19:25:56
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刘军龙

木虫 (小有名气)
★ ★
lwb1987521(金币+2,VIP+0):感谢您的支持 1-12 17:17
没有文献参考的话就只能自己计算了，不过你必须先知道鲤鱼蛋白的氨基酸组成情况，(htot)值也只是为了计算水解度，并不一定要十分精确，实在不行还可以参考其他鱼类的。
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2楼2010-01-12 08:51:34
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chenyyy

无虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):谢谢参与 1-12 17:17
这个很难
我想应该有个统计类的表格吧。
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3楼2010-01-12 16:03:48
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zhbhhero

木虫 (正式写手)
好像要先知道氨基酸组成，再通过计算可知，不过怎么计算不知道！
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4楼2010-01-12 20:07:47
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刘军龙

木虫 (小有名气)
我记得我推导过公式，好像是1个蛋白质完全水解可以得到N个氨基酸的话，就会掉下N-1个肽键。好几年了，我忘了，但是可以给个提示，自己看书好好分析一下就会推导了，关键是用心。
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5楼2010-01-12 20:20:20
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tank打僵尸

金虫 (正式写手)
可以参考下别的鱼的值~~ 嗯嗯
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6楼2010-01-13 14:42:12
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