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【转帖】酸性食品和碱性食品的概念及日常饮食中注意事项【已搜无重复】
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食品的酸碱性与化学上所讨论的酸碱性是不同的概念。所谓食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少：碱金属和碱土金属如钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；而磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 对酸碱性食物的区分，普通消费者容易误解，以为吃起来是酸的，如柠檬、桔子等水果属酸性食品，但实际上柠檬、桔子、苹果是碱性食物。 食品中含有人们必须的五大类营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。大家都知道蛋白质、维生素的重要性，但矿物质虽然含量少，却是维系身体健康不可或缺的要素。对消费者而言，必需矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系的有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性(碱性元素)。判定某一类食物的酸碱性，是食品经由胃的消化，肠的分解、吸收后，依据酸性元素、碱性元素的含量比决定最终酸碱性。 因此大部分动物性食物，属酸性食物。如肉、禽、蛋、鱼、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高，另大多数谷类、部分坚果类含有部分蛋白质，也属于酸性食物。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。水果蔬菜等，当消化吸收后有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故显出碱性反应，所以是碱性食品。 我们中国人膳食结构中，相当多的是酸性食品，如：鸡、鱼、肉、米饭等，相反，碱性食物如水果、蔬菜等占的比例偏少。这样不利于保持血液的酸碱平衡(注：正常人的血液pH值是在7.35～7.45)，低于这个值，即为酸性体质。体内环境酸化是百病之源！ 此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传递到各器官，此时，若测定血液中的钙离子含量，会比正常值下降，也就是外界压力使血液中的钙离子降低，使血液酸性化。总之，环境因素、不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张都易让体质变成酸性。因此，大家在日常生活中需要注意做到： 1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。 2、不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素。 3、要吃早餐：人体在凌晨 4 :30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，含氧量降低，形成厌氧呼吸，会使体质变酸。 4、调整饮食结构，合理控制酸碱食物的比例。可多食用碱性食物，蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。 来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_612d11710100gcjo.html |
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