| 查看: 612 | 回复: 4 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
springsunyj至尊木虫 (文学泰斗)
|
[交流]
有些蔬菜不宜生吃
|
||
|
有些蔬菜不宜生吃 中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 更改字体：大 中 小 【打印】 【关闭】 蔬菜中的维生素和纤维素的含量很高，与人体健康关系密切。您知道怎样才能充分摄取蔬菜中的营养物质吗？其实与您烹调的方法有很大关系。 蔬菜的吃法有生吃和熟吃之分。到底是生吃好，还是熟吃好呢？蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质很容易在烹调中被破坏，生吃蔬菜可以最大限度地获取营养。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥作用。 适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃蔬菜一定要洗干净、去皮。凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。 当然，并不是任何蔬菜都可以生吃。熟吃蔬菜的益处是：烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。烹调还可以软化膳食纤维。对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。 蔬菜中的营养以焯、炒损耗最少，蒸、炸次之，煲损耗较大。烹调的时间愈短，养分的损失也愈少。所以炒菜时，等锅内的油热后再将青菜放入，较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。焯绿叶蔬菜的时候，水中放点盐，别盖锅盖，焯好后迅速过凉开水，能保持蔬菜的营养和碧绿的颜色。蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富的营养成分，应尽量少除去，最好连皮一起食用。 网络编辑： 来源： 健康报 发布日期：2009-12-18 链接地址：http://www.jkb.com.cn/document/1 ... L&sKeyWord=null |
回复此楼» 猜你喜欢
三甲基碘化亚砜的氧化反应
已经有4人回复
-
请问下大家为什么这个铃木偶联几乎不反应呢
已经有5人回复
-
请问有评职称，把科研教学业绩算分排序的高校吗
已经有5人回复
-
孩子确诊有中度注意力缺陷
已经有12人回复
-
2025冷门绝学什么时候出结果
已经有3人回复
-
天津工业大学郑柳春团队欢迎化学化工、高分子化学或有机合成方向的博士生和硕士生加入
已经有4人回复
-
康复大学泰山学者周祺惠团队招收博士研究生
已经有6人回复
-
AI论文写作工具：是科研加速器还是学术作弊器？
已经有3人回复
-
论文投稿，期刊推荐
已经有4人回复
-
硕士和导师闹得不愉快
已经有13人回复
lanzhismile
铁杆木虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 5431.4
- 红花: 3
- 帖子: 75
- 在线: 98.1小时
- 虫号: 925731
- 注册: 2009-12-11
- 专业: 微生物生理与生物化学
4楼2010-01-03 10:01:42