24小时热门版块排行榜

返回列表

当前主题已经存档。

yexuqing

木虫之王 (文学泰斗)

太阳系系主任

应助: 11 (小学生)
金币: 199126
散金: 5
红花: 126
沙发: 725
帖子: 167389
在线: 4691小时
虫号: 88288
注册: 2005-08-23
专业: 数论

[交流] 吃火锅防"火锅病"

http://www.lrn.cn/science/agrikn ... 20091230_448637.htm

吃火锅防"火锅病"

来源：中青在线作者：发布时间：2009.12.30

　　一入冬，各色火锅店常常是客人爆满，特别是几家特色的火锅连锁店一到“饭点儿”排号等位的阵势更为壮观。冬季天气寒冷，热气腾腾的火锅自然颇受消费者喜爱。

　　可以说，吃火锅不仅是一种饮食选择，也称得上一种时尚生活。很多高档火锅店凭借可口的美食、精致的装潢和周到的服务，招揽了一大批年轻的忠实顾客。不过吃火锅也会引发一些健康问题，比如一般羊肉、辛辣都会生热，使人上火；火锅底油比较大，而且不易引起注意，很容易就摄入过高热量；由于饮食习惯不当引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状……

　　第一招儿

　　挑选底汤有学问

　　中国烹饪协会副秘书长、火锅专业委员会秘书长乔杰说,“底汤是区别各类火锅的主要因素之一，很多火锅店都有自己的底汤用料比例。对于一般人群来说，依照自己的口味喜好挑选即可，所谓‘适口者珍’也。但如果有某种疾病或者属于过敏体质的人，在汤底和原料选择等方面则要有所取舍。”

　　乔杰介绍，以动物内脏、海鲜、虾、蘑菇等为原料的火锅中，都含有大量的嘌呤物质，可能引起人体的痛风病。

　　麻辣味型的底料和口味较重的蘸料，不但会引起高血压病人的血压升高，还会引起肠胃溃疡病人的胃肠道病情加重。“凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术者，都不宜吃太麻、太辣的火锅。”(辛辣食物先刺激食道，接着迅速通过胃、小肠等，刺激肠胃壁黏膜，引起胃酸分泌增加和胀气，导致肠胃功能紊乱、便秘、腹泻等疾病)。

　　第二招儿

　　喝汤宜前不宜后

　　如果要喝火锅汤，不宜在涮锅结束时喝，而最好在涮锅开始后半小时内喝。有些人认为，火锅煮到最后，菜和肉的营养都在汤里，乔杰提醒，涮锅后的“浓汤”尽量不要喝。

　　火锅涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料，又富含辛辣料，吃多了很容易引起血压、血脂、血糖的升高。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的一些成分可能发生化学反应，产生有害物质。而且，肉类、海鲜中所含的嘌呤物质多溶于汤中，容易引起痛风。

　　除此，乔杰说，火锅底汤中添加的料，也可以食用。不过，有些添加物是调味料，如一些辛香料，则不宜直接食用。

　　第三招儿

　　生肉下锅别急着捞

　　有些人喜欢吃“嫩”，羊肉甚至刚放进火锅里烫一下后就食用，以半生不熟为鲜美。其实这样做很容易损害健康。有些鱼类很可能由于水源污染携带寄生虫，如果未煮透而被人体摄入则会引发疾病。

　　乔杰说，“目前，多数火锅企业尚没有对原料涮煮的时间长短、先后次序和饮食禁忌等事项做出适当的提示或说明，有些食用者过分追求嫩度口感，在涮煮一些动物性原料时，如果加热时间不够，食物半生不熟，有可能感染旋毛虫、肝吸虫、囊虫等寄生虫病。”据研究，旋毛虫、绦虫和囊虫所造成的三种严重的寄生虫病都可能通过火锅传播，不干净的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。

　　就此，乔杰介绍，不同的原料有不同的适宜涮煮时间：鱼片，6秒；鹅肠，6秒；牛肉，7秒；猪肝，8秒；百叶，8秒；牛骨髓，18秒；脆肠，20秒；虾滑，30秒；肉丸，40秒；血豆腐，40秒；滑鸡，60秒。

回复此楼