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tbczr51

木虫 (小有名气)

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[交流] 【分享】京尼平的应用（ VI）栀子蓝色素高端产品制造的原料已有1人参与

栀子蓝色素（Gardenia blue pigment）是以茜草科植物栀子为原料，将其中的栀子苷采用现代生物技术水解为京尼平，再将京尼平与氨基酸反应制得的一种安全无毒的食用天然色素，它耐热、耐光、耐酸碱，pH适应范围广，易溶解于水和低醇，可替代化学合成蓝色素单独使用，也可以与红、黄类色素调配成绿、紫、棕等色调混合使用，在国外被广泛应用于食品、药品及化妆品等产品的着色。我国于1990年在制定新增食品添加剂时将其列入，用于蛋白质、糖和淀粉等食品的着色。

栀子蓝色素是由京尼平与氨基酸反应制得，因此得到高纯度的京尼平和选用适当的氨基酸是获得优质栀子蓝色素的关键。目前国内生产的栀子蓝色素纯度不高、色价低，原因在于国内采用的京尼平原料纯度不高，而且氨基酸也通常采用混合氨基酸或谷氨酸，而日本等其他国家则采用提纯后的京尼平与单一氨基酸如牛磺酸等反应。一般来说氨基酸问题相对容易解决，因此，要制备高端栀子蓝色素产品，关键在于掌握低成本制备京尼平的技术。
摘自www.genipin.cn.