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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】一种微生物的鉴定，急！
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jjg

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助/交流】一种微生物的鉴定，急！

向高手求助，问题如下：
    豆豉发酵过程中，长出了不需要的东西，具体为：在常温下（考虑到发酵的生物热，应为40度以下），一天时间，黑黑的豆豉表面即长出较厚的、白白的、像雪花一样松松的、手一压即沉下去的东西，取出豆豉干燥后，表面即是白色的。现要鉴定这种东西是哪一种微生物。
    请高人指点，属哪一类，从何处着手突破？要具体点才好，不然茫茫然地比对，工作量太大了。。。
   小虫在这方面是新手，请高手指点，聊以金币为谢。

[ Last edited by jjg on 2009-12-28 at 11:37 ]
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1楼 2009-12-28 11:34:02
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qiang84zhang

银虫 (正式写手)
★
jjg(金币+1,VIP+0):谢谢! 12-29 10:25
十有八九是霉菌（真菌的一种），这在发酵过程中比较常见！
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5楼2009-12-29 09:32:32
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lllk2008

木虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
1949stone(金币+3,VIP+0):谢谢交流 12-28 17:08
jjg(金币+4,VIP+0):很好,很感谢... 12-29 10:24
建议去食品微生物区问问，或者发酵工程的，比如中国农业大学生物学院的宋渊教授，食品学院的相关老师。
发酵出来像雪花的，估计是真菌感染了，可以取点白色物质在真菌培养基上培养，然后镜检，对照分类手册，应该可以鉴定到属。然后查询常见发酵污染微生物，应该了解更多信息。
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2楼2009-12-28 13:59:40
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km_coffee

木虫 (初入文坛)
★
jjg(金币+1,VIP+0):我也有此想法... 12-29 10:24
是不是长毛霉了？
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3楼2009-12-28 15:58:07
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j2

木虫 (正式写手)
2楼的很详细了，培养镜检是最简单的了
赞一下 回复此楼
修炼ｉｎｇ，当虫仙……
6楼2009-12-29 12:47:12
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