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yantaiapple

铁杆木虫 (职业作家)

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[交流] 专家提醒：选购大米须“五看”（已搜无重复）

来源：广东省安全食品网

最近，临近元旦和春节，不少市民大批选购的同时，担心是否“物美”。选购大米应注意“五看”，即“一看硬度、二看腹白、三看爆腰、四看黄粒、五看新陈”。

一看硬度。硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，硬度越强，说明大米中的蛋白质含量越高，其透明度也越好。专家说，一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

二看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。

三看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选购米时要细看米粒表面。

四看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的米粒影响香味和口感。

五看新陈。大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，购米时应认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，陈米闻起来有发霉的气味，另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

[ Last edited by yantaiapple on 2009-12-27 at 11:37 ]

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