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【求助】关于米粉生产的问题（原料米中的直链含量测定）
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本人最近搞米粉生产工艺的实验，前段时间从米粉厂家那里拿来5个品种的米，这5种米是米粉厂家生产米粉用的原料（1种晚汕米，4种早汕米）。我这段时间在测定这几种大米中的直链淀粉含量，测定的方法是根据GB做的（比色法），标准曲线线性没问题（R2=0.9997），都是接下来我测定大米中的直链淀粉含量都很低（干基百分比为12%--14%）。按理来说是不可能，早汕米中的直链淀粉含量一般都超过20%.我不知道为什么测出来的含量会这么低，我是根据国标做的。对了，国标上说要用甲醇脱去米中的脂肪，不然会影响最后的吸光度，我没用甲醇，用的乙醚脱脂，会不会因为这个原因导致最后直链淀粉含量比较低？ 还有一个问题是这个米粉厂家生产米粉时，是将大米(132斤)配上12.5斤的食用玉米淀粉，有没有可能厂家给我大米不是汕米而是粳米，通过添加食用玉米淀粉来提高直链淀粉的含量？ 哪位高手能帮我解答这个问题！谢谢 |
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