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请分析S100 结构上的特殊性。急！！
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| 盐析是浓缩蛋白质的方法之一，常用的是硫酸铵。动物脑中有一种蛋白质在100％饱和的硫酸铵溶液中仍然不被沉淀，故称为S100。请分析S100 结构上的特殊性。 |
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