| 查看: 517 | 回复: 8 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
豆腐的老式吃相最营养
|
|||
|
如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了一些人的冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐。 新式的豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。这样不但出品率高了，质地细腻了，而且口感更加水嫩，苦味也没有了。 但是，这些内酯豆腐所含营养却大打折扣。分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3。而100克内酯豆腐含钙17毫克、镁24毫克、蛋白质5.0克。 为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。 尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。 要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，营养成分当然就会变得更“稀”。至于“日本豆腐”之类，纯属以鸡蛋为主料制成，和豆腐没什么相干，当然更不会含有多少宝贵的钙。 http://baobao.sohu.com/20091204/n268643297.shtml |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿北京理工大学本科211材料工程294求调剂
已经有8人回复
-
349求调剂
已经有6人回复
-
329求调剂
已经有9人回复
-
求调剂一志愿武汉理工大学材料工程（085601）
已经有9人回复
-
327求调剂
已经有5人回复
-
求收留
已经有5人回复
-
375求调剂
已经有4人回复
-
340求调剂
已经有6人回复
-
298求调剂
已经有3人回复
-
085601材料工程找调剂
已经有9人回复
lsl9142
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1049.7
- 沙发: 1
- 帖子: 1042
- 在线: 101.8小时
- 虫号: 822224
- 注册: 2009-08-05
- 专业: 财税管理与政策
8楼2009-12-05 22:42:30
xszs014316
至尊木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 10207.6
- 散金: 75
- 红花: 1
- 帖子: 1039
- 在线: 1176.8小时
- 虫号: 686438
- 注册: 2009-01-02
- 专业: 金属材料的制备科学与跨学
3楼2009-12-05 12:43:23
7楼2009-12-05 22:09:42
