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铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】面条添加剂的问题

我要做荞麦面条，现在有几种备选食用胶：黄原胶，瓜尔豆胶，聚丙烯酸钠，魔芋精粉，海藻酸钠，沙蒿胶，不知道用哪个，最适添加量是多少，用后对面条的改善和有没有异味等不良影响，哪位大师能指点迷津.

[ Last edited by axi8383 on 2009-11-27 at 23:37 ]

1楼 2009-11-27 09:07:22

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新虫 (初入文坛)

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hawkyin(金币+1):谢谢，最好把GB2760 发给楼主 2010-02-04 20:35
zhaoxin_304(金币+1): 2010-02-05 12:44

和你的面得粉质关系很大，你自己调试一下不就知道了，参考GB2760

4楼2010-02-04 16:15:49

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铜虫 (小有名气)

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zhaoxin_304(金币+1,VIP+0): 11-27 11:09
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-27 23:38

黄原胶不容易分散，粘度很大，有假塑性。瓜尔豆胶溶解性好，粘度一般，可以作增稠保水剂试试。魔芋胶溶解性尚可价格稍高，羧甲基纤维素钠也可试试。聚丙烯酸钠吸水性最强，形成粘稠的胶体，具有很好的延展性。多试试吧

我是风，时时伴你左右，但你却感觉不到我的存在~

2楼2009-11-27 10:50:31

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