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mingting11

银虫 (小有名气)

[交流] 木糖发酵

木糖在121度下灭菌会损失很多吗？葡萄糖和木糖在沸水浴中30min，会不会分解？
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1楼 2009-11-19 15:13:02
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sdufangm

银虫 (小有名气)
不清楚，。
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2楼2009-11-19 15:41:44
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逆水而行

银虫 (正式写手)
木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖117g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
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快乐人生快乐生活
3楼2009-11-19 16:30:44
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逆水而行

银虫 (正式写手)
补充下，损失不大，下一个问题不清楚
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快乐人生快乐生活
4楼2009-11-19 16:38:36
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