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至尊木虫 (知名作家)

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[交流] 美食品专家计划打造健康冰激凌

怎样才能让冰激凌既香甜、冰爽，又有益健康？美国食品专家说，他们已找到办法，秘诀就是在传统冰激凌中添加益生菌、膳食纤维和抗氧化剂等有益人体健康的成分。

密苏里大学哥伦比亚分校日前发表的一份新闻公报说，不少疾病由肠道炎症引起，一些奶制品中含有的益生菌和膳食纤维可以改善肠道功能，从而减少肠道发炎。至于抗氧化剂，它能帮助人体细胞抵御自由基，预防疾病。

该校食品化学教授英戈尔夫·格伦在公报中说：“我们要使冰激凌既满足人们的口感，又对人体健康有益。”

格伦和他的同事希望在6个月内开发出健康冰激凌样品，2年内推向市场。

但要推广健康冰激凌，食品专家们也面临不少难题。格伦说，最大的挑战就是健康冰激凌的口感，因为添加的营养成分通常发苦，消费者可能难以接受。目前，只有巧克力味的健康冰激凌不会遇到这个问题，因为巧克力味道浓郁，可以掩盖其他成分的味道。

不过，格伦依然看好健康冰激凌的市场前景。他说，选择添加益生菌等３种成分的一个重要原因就是消费者熟悉它们，虽然健康冰激凌可能不如高脂肪冰激凌好吃，但因为有益健康，消费者可能会这样说：“那我就买一个吧。”

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