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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 肉和微生物风干牛肉除外
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Viki啊

新虫 (初入文坛)

[求助] 肉和微生物风干牛肉除外 已有1人参与

探究其氧化规律对品质规律的影响。另外也可以研究脂肪氧化和蛋白质氧化哪个先启动，是脂肪氧化产物促进了蛋白质氧化，还是蛋白质氧化促进了脂质氧化，或者是相互促进等
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1楼 2025-12-02 19:28:03
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科研检测交流

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

先胖（脂肪）打头阵——ROS 从 PUFA 里撕出 MDA、4-HNE，再去“羰基化”蛋白；蛋白被氧化后释放金属离子、血红素，又回头催化脂肪二次氧化，形成“谁先动手都说不清”的互促循环。有检测需求可以关注我
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2楼2025-12-11 10:43:16
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