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Viki啊

新虫 (初入文坛)

[求助] 肉和微生物风干牛肉除外 已有1人参与

探究其氧化规律对品质规律的影响。另外也可以研究脂肪氧化和蛋白质氧化哪个先启动,是脂肪氧化产物促进了蛋白质氧化,还是蛋白质氧化促进了脂质氧化,或者是相互促进等
发自小木虫手机客户端
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科研检测交流

新虫 (正式写手)


【答案】应助回帖

先胖(脂肪)打头阵——ROS 从 PUFA 里撕出 MDA、4-HNE,再去“羰基化”蛋白;蛋白被氧化后释放金属离子、血红素,又回头催化脂肪二次氧化,形成“谁先动手都说不清”的互促循环。有检测需求可以关注我
2楼2025-12-11 10:43:16
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