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木虫之王 (文学泰斗)

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[交流] 完善预制菜规则不能脱离生活经验已有1人参与

这两天，关于预制菜的话题成为舆论场的焦点。表面看，争论的焦点在预制菜的定义范围、认知差异以及消费者选择权问题。实际上，核心还是一个非常朴素的问题——“进饭店”就是为了“吃口好的”，如果去饭店和自己在家加热料理包一样，却要付出更高的价格，那去饭店干啥？

消费者进饭店吃饭，主要是冲着饭菜“好吃”。冷冻18个月的鱼、保质期24个月的蔬菜、开袋即热的料理包，不太符合普通人对“吃口好的”的期待。即便商家辩称“国家不允许使用防腐剂”“使用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜”，也不能改变人们对这类食材新鲜度、口感和营养价值的担忧。

当下，预制菜在提升效率、稳定口味的同时，也带来了“千菜一味”的尴尬。另一方面，中式预制菜在口味复原方面尚有难题，以至于一些消费者一吃就知道是预制菜，难以下咽。这种情况下，商家如果没有标明“预制菜”，消费者确实会有种被骗的感觉。

应让专业的人干专业的事。进饭店体验餐饮服务，与获得味觉享受一样重要。如果厨师只是剪包装、用电磁炉加热的“操作员”，消费者就会失去对美食技艺传承与厨师工匠精神的认同，饭店也会慢慢丢了自己的核心竞争力。

预制菜的讨论终将平息，但建设预制菜的规则已刻不容缓。2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围。不过，从这次激烈的意见交锋可以看出，消费者眼中的预制菜、商家口中的预制菜和政策文件中的预制菜，说的好像不是一回事。

消费者可能搞不懂预制菜的标准定义，但跨年冷冻的食材，不符合普通人对“现做”的定义。基于生活经验的判断，往往比行业术语更深入人心，理应成为预制菜国标制定过程中不可或缺的参考。

让消费者“吃口好的”，本就是餐饮行业的初心。它提醒所有从业者，无论时代如何变迁，商业与服务模式如何迭代，真正能用味道打动味蕾、用诚意赢得信任的饭店，才能在纷繁变化的市场竞争中立于不败之地。因为人们的筷子，最终会投票给舌尖上的幸福与心安。

责任编辑：张珺

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