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yexuqing木虫之王 (文学泰斗)
太阳系系主任
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[交流]
预制菜如何让消费者吃得安心、明白 已有2人参与
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罗永浩与西贝关于预制菜的争议持续多日。9月15日，西贝餐饮发布致歉信，称西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。 西贝道歉了，“多款菜品调整为门店现做”，这是消费者期待的结果。但跳出个案看，连日来的讨论中，争议的焦点高度聚焦如何定义预制菜，又该如何保障消费者的知情权、选择权，这些问题不仅涉及一家餐饮企业，更与食品安全以及整个行业的发展密切相关。 什么是预制菜？根据2024年市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 这个定义比较复杂，也留下了非常大的弹性解释空间。因此《通知》还明确，净菜类、主食类、即食食品、中央厨房制作的菜肴、添加防腐剂的食品、散装食品等6类食品不属于预制菜范畴。 不过，从此次西贝风波可以看出，普通消费者与商家对于预制菜的认知存在明显的差异。此前西贝认为，“我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行”。然而在多数消费者眼中，从中央厨房、食品工厂生产的半成品就是预制菜。认知层面的巨大分歧，就容易造成“鸡同鸭讲”的尴尬局面。 可见，预制菜仍然需要更为明晰的概念界定，行业发展也需要更统一的标准。一场激烈的争论，带来的不应该只是流量和热度，而应该促进各方尽快凝聚共识，寻找治理良策。 据媒体报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。对此，公众最大的期待无疑是，通过出台相应国家标准，为行业发展提供依据，给预制菜一个规范、明晰的“身份”。 事实上，大多数消费者并不是反对预制菜，而是希望餐饮门店明确标注是否使用、如何使用预制菜。《通知》中就明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。不少网友呼吁，如果商家提供的菜品属于“现炒”，不妨在菜单上注明；如果出自中央厨房，商家也应该如实告知。总而言之，在信息公开、透明的大前提下，商家可以提供预制菜，消费者也应该有知情的权利。 当下许多商场对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品，更符合相关安全规定。而且，预制菜能够节省成本，显著加快上菜速度，提高翻台率。因此，预制菜的出现，顺应了现代社会的生活节奏，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。舆论场给出的各种建设性意见，也是在推动预制菜产业不断走向标准化、透明化、创新化的未来之路。 民以食为天，既然关乎“舌尖上的安全与美味”，就绝不是小事。一家餐饮企业，乃至整个餐饮、食品行业的发展，当然可以追求高效便捷，但也要明白，只有让消费者吃得安心、吃得明白，才能迎来真正的长远发展。 |
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