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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】谁知道冷鲜肉品控需注意几个要点，分别的控制指标是怎样的
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luoxue9827

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】谁知道冷鲜肉品控需注意几个要点，分别的控制指标是怎样的

作为冷鲜肉品控员，在冷鲜肉分割车间，检验肉的安全状况，需从哪几方面入手，请各位老师不吝指教。

[ Last edited by axi8383 on 2009-11-7 at 22:34 ]
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1楼 2009-11-07 18:55:34
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cdp710

金虫 (小有名气)
★ ★ ★
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axi8383(金币+2,VIP+0):谢谢参与 11-7 22:35
肉的质地  所要肉的检验检疫证明   感官上看色泽 组织状态  煮沸后肉汤颜色 气味  理化上看挥发性盐基氮 水分等 具体可以参照GB9959.2-2001
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不求最好只求更好
2楼2009-11-07 22:16:25
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luoxue9827

新虫 (初入文坛)

谢谢啊

没有关于微生物方面的吗？
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3楼2009-11-08 13:23:23
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★ ★ ★
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hawkyin(金币+2,VIP+0):谢谢meizhou专业意见！~ 11-8 23:21
我到过很多屠宰厂，都没有做二楼的那些事，为了防止误导他人大家没有做过不要信口开河。一般安全方面可能就看看淋巴、腹腔是否有黄疸什么的，然后就是测测菌落总数，用试剂盒测测瘦肉精得什么的。
当然了，品控最主要的工作是在线监测肉的水分含量，以作为一个根据判断收购养殖场动物时对方是否注过水。还有就是狠抓保水性，提高肉品保水性是一个很重要的经济指标。
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《memory》---BarbaraStreisand
4楼2009-11-08 15:25:05
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
引用回帖:
Originally posted by cdp710 at 2009-11-7 22:16:
肉的质地  所要肉的检验检疫证明   感官上看色泽 组织状态  煮沸后肉汤颜色 气味  理化上看挥发性盐基氮 水分等 具体可以参照GB9959.2-2001

在分割车间看肉汤颜色、测挥发性盐基氮你不觉得有点奇怪吗
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《memory》---BarbaraStreisand
5楼2009-11-08 15:26:40
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jy010422

禁虫 (正式写手)
★
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本帖内容被屏蔽
6楼2009-11-08 17:38:08
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cdp710

金虫 (小有名气)
★ ★
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):鼓励新虫积极参与交流讨论，欢迎常来食品版哦 11-9 11:55
这个是实验室做的  车间的话主要还是动物检疫方面的
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不求最好只求更好
7楼2009-11-08 20:01:44
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luoxue9827

新虫 (初入文坛)

谢谢了啊！

引用回帖:
Originally posted by luoxue9827 at 2009-11-8 13:23:
没有关于微生物方面的吗？

那在线品控测水分使用快速检测仪吗？
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8楼2009-11-12 12:13:13
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luckydyz

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-12 19:14
微生物方面可以测定大肠杆菌、菌落总数等等，也可测定一些肉毒梭状芽孢杆菌、李斯特菌等病原菌等的检测

[ Last edited by luckydyz on 2009-11-12 at 13:13 ]
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9楼2009-11-12 13:12:09
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wuwu.1221

至尊木虫 (正式写手)
★ ★
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hawkyin(金币+1):谢谢回帖交流 1-24 13:07
看标准,质检所的检验也是根据标准上的指标来的
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10楼2009-11-14 12:33:38
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