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至尊木虫 (文学泰斗)

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[交流] 橄榄油吃对才有利健康

橄榄油吃对才有利健康
国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳
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　　从10月1日起，关于饮用水、橄榄油、啤酒的3条重要国家标准开始实施，其中，《啤酒》国家标准和《饮用天然矿泉水》国家标准为代替原有国标的新国标，而《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准为酝酿多年首次实施。

　　新国标对产品质量有着怎样的要求，为我们的健康又会带来哪些实惠？我们特请参与制定饮用水和橄榄油国标的专家为读者解答。

　　果渣油不能标称橄榄油

　　在我国由于油橄榄资源有限，国内市场上的大多数橄榄油、油橄榄果渣油都来源于地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊等国家，因而价格也就很高了。但是，油橄榄果渣油的价格相对于橄榄油要便宜很多。新出台的《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准中明确规定：在任何情况下，油橄榄果渣油的产品名称都不得标称为橄榄油。

　　橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油脂。油橄榄果渣油是采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂。

　　橄榄油也要换着吃

　　经常食用橄榄油有很多好处，如可以软化血管、对心脑血管疾病能有一定的防治作用等。橄榄油富含油酸，也叫ω-9，对降低低密度脂蛋白胆固醇有一定作用。但橄榄油中缺乏ω-3和ω-6。建议不要长期吃一种油，因为每一种植物油都有自己的独特之处。因此，最好的选择是各种植物油（如大豆油、花生油、菜子油等）换着吃。

　　如何选购橄榄油

　　看标签  橄榄油产品标签上的名称有：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油5种。有些橄榄油产品会有原产地认证专用的标示图，说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。

　　看外观  橄榄油的正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时清澈，20℃以下时会有悬浮物。

　　闻气味  特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味。精炼橄榄油、混合橄榄油也无异味。

　　看生产日期  原装产品一定要注意原产国的生产日期，进口分装产品在注意原产国的生产日期的同时，需注意灌装的分装日期。

　　科学食用有利健康

　　市场上销售的橄榄油产品主要有：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，它们都富含植物甾醇、天然维生素E等营养成分，过度加热后会使营养成分丢失。

　　建议：直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。煎炒烹炸时，选择精炼橄榄油、混合橄榄油以及油橄榄果渣油。

　　橄榄油怎样存储

　　热和光照，特别是在紫外和近紫外范围内的光照将显著增加食用油脂氧吸收率，使其氧化酸败。所以，不论你买回家的是何种级别的橄榄油，一定要注意放置在阴凉干燥处，避免光线直接照射。最简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。

网络编辑：  来源：健康报发布日期：2009-10-21

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