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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】大豆蛋白水解度的测定
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zfy9715

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】大豆蛋白水解度的测定

请问，用甲醛滴定法测定大豆蛋白酶改性之后的水解度时，计算公式是什么啊？
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http://zhengfangyan11.blog.163.com/
1楼2009-11-01 19:31:31
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dayong415

木虫 (小有名气)
帮楼主顶一个！
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2楼2009-11-01 20:19:11
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siwei2009

银虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1,VIP+0):感谢您的回复，欢迎常在食品版讨论、交流 11-7 09:27
取蛋白酶解液5mL于小烧杯中，加入60mL去CO2的蒸馏水，磁力搅拌并用精密pH计指示pH值。先用0.1mol/L标准NaOH滴定至pH=8.2时，加入已中和好的甲醛溶液20mL，记录将其pH值滴定至9.2时所消耗的0.1mol/NaOH溶液的体积，然后计算出游离氨基酸的含量（g/mL）。游离氨基酸含量（g/mL）=C×(V-V0) ×0.014/5

注: V为样品耗用氢氧化钠标准溶液毫升数，mL；
V0为空白耗用氢氧化钠标准溶液毫升数，mL；
C为氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L。

水解度=游离氨基酸/总氮×100﹪
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3楼2009-11-02 11:27:39
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zfy9715

木虫 (小有名气)
谢谢你的回帖，请问这个方法你引用的那篇文献啊？
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http://zhengfangyan11.blog.163.com/
4楼2009-11-02 13:15:07
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
大豆蛋白水解物水解度测定的研究赵新淮  冯志彪  
【摘要】：利用茚三酮显色法及甲醛滴定法对大豆蛋白水解物的水解度进行测定并进行了结果比较，结果表明二法是一致的．蛋白质水解度的测定将为蛋白质酶水解程度的控制提供必要的方法．
【作者单位】： 东北农业大学食品科学系 东北农业大学基础部
【关键词】： 水解蛋白 水解度 茚三酮 甲醛
【分类号】：S565.101  
【DOI】：CNKI:SUNBDN.0.1995-02-013
【正文快照】：
大豆蛋白水解物水解度测定的研究赵新淮，冯志彪（东北农业大学食品科学系东北农业大学基础部哈尔滨１５００３０）摘要利用茚三酮显色法及甲醛滴定法对大豆蛋白水解物的水解度进行测定并进行了结果比较，结果表明二法是一致的．蛋白质水解度的测定将为蛋白质酶水解程度的
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姚玉静[1] 崔春[2] 邱礼平[1] 陈黎斌[1]
[1]广东食品药品职业学院,广东广州510520 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
都要钱   
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5楼2009-11-02 15:56:09
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zfy9715

木虫 (小有名气)
谢谢你啊，感动~
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http://zhengfangyan11.blog.163.com/
6楼2009-11-02 15:59:21
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
这鸟人不会成了工程院院长吧？这鸟社会，都有可能
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7楼2009-11-02 17:44:48
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