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至尊木虫 (知名作家)

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[交流] 【转帖】红酒不宜搭配海鲜有科学道理

日本研究人员发现，一些西方美食家主张用红葡萄酒搭配红肉，但不宜搭配海鲜。日本研究人员日前发现，这种建议有一定的科学道理，因为一些红酒和鱼等海鲜的味道会发生冲突。

由红酒研究人员田村孝之领导的科研小组在美国《农业化学与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上报告说，他们经研究发现，红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。

研究人员分析了数十种红葡萄酒和白葡萄酒的成分，并让品酒师尝试在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。结果发现，铁离子含量高的红葡萄酒加重了品酒师口中的腥味。当研究人员设法减少酒中的铁离子后，品酒师则表示腥味减轻了。
http://www.sciencenet.cn/htmlnews/2009/10/224415.shtm
研究人员指出，铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素，不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。

[ Last edited by lwb1987521 on 2009-11-5 at 11:28 ]

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