| 查看: 542 | 回复: 5 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
鲜鱼不能现杀现吃 毒素仍存活
|
|||
|
“新鲜活鱼，现杀现做。”这是饭店经常打出的诱人招牌。许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把毒素吃进体内。 新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。 鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。 那么，怎么判断鱼是否新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了。（来源：人民网-《生命时报》2009年09月24日13:27） http://www.chinapop.gov.cn/kpyd/shzn/200909/t20090924_180922.htm [ Last edited by heyijun on 2009-10-21 at 10:44 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
材料科学与工程求调剂
已经有3人回复
-
289求调剂
已经有5人回复
-
329求调剂，一志愿西北工业大学，材料工程（085601）
已经有6人回复
-
化学工程085602 305分求调剂
已经有21人回复
-
26申博自荐
已经有5人回复
-
296求调剂
已经有5人回复
-
总分293求调剂
已经有10人回复
-
材料专硕调剂
已经有3人回复
-
调剂310
已经有12人回复
-
化学0703 调剂 306分 一志愿211
已经有6人回复
fisheep215 
木虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 2283.7
- 散金: 200
- 红花: 1
- 帖子: 284
- 在线: 140.5小时
- 虫号: 529524
- 注册: 2008-03-20
- 专业: 催化化学
2楼2009-10-20 16:34:06
  |
3楼2009-10-20 20:23:18
4楼2009-10-21 11:45:21
5楼2009-10-21 11:47:33
6楼2009-10-21 11:47:50
5